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鲜鱼千万不要直接冷冻!两个土方法,冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初

2019-11-19  方兄

人生在世,无非吃喝二字,把生活嚼的有滋有味,把日子过得活色生香。大家好,我是晓峰,说到鱼,大家可谓再熟悉不过了,逢年过节要吃鱼,寓意连年有余;结婚喜宴要吃鱼,寓意鱼水合欢;来人待客要吃鱼,寓意吉祥如意,人们赋予酒桌鱼文化内涵,并形成一个独立的“鱼文化”。

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随着生活水平的提高,人们越来越注重饮食文化和饮食结构的调整,众所周知,鱼富含优质蛋白,易消化和吸收,脂肪含量低,还有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和维生素,小孩子常吃能帮助他们生长和发育,老人常吃能增强体质。因此,鱼成为餐桌上的新宠,深受人们的喜爱。

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秋冬交替,正是鲤鱼、草鱼最便宜的季节,活鱼才7元钱一斤,等到过年时要十几元一斤,虽然是活的,但是基本都是养殖的,而现在的活鱼大多数是野生的,不用我多说,相信大家都知道野生的是多么的有营养,所以每年这时候,我都要多买上几条鱼,放冰箱里冷冻起来,等到过年鱼贵的时候,也仍然可以吃到新鲜的鱼,但是如果储存方法不对的话,鱼就完全废掉了,通常我们会把买回的新鲜鱼直接丢冰箱冷冻,其实这是错的,这样冻出来的鱼,又土腥又不新鲜,口感和营养都会大打折扣,说句不好听的就叫“食之土腥。弃之可惜”。

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当然了,并不是所有的冻鱼口感都差,为此我特意咨询了做大厨的表哥,表哥教了我两种保存鲜鱼的土办法,你别说,这大厨就是大厨,土办法还真管用,这样冻出的鱼解冻后,鱼肉鲜嫩好吃,一点也不松散。保存鲜鱼,直接丢冰箱就错了!教你一招,吃着跟活鱼一样鲜。我们一起来了解一下吧。

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方法一、盐渍法:买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏,因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,腮丝极易沾染外界的细菌,且腮部接近内脏,存有大量的污水和粘液;内脏是鱼的胃肠,是食物聚集的地方,特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。

鲜鱼千万不要直接冷冻!两个土方法,冻上一年鱼肉仍然鲜嫩如初
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方法二、芥末法:说到芥末,大家可能并不陌生,很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味,但是它不仅仅是一种调味品,它还是一种保鲜剂,买回的鲜鱼,彻底处理干净,刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏,然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉,然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些,把处理好的鱼放到里面,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道也会和活鱼一样的鲜。

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