用料 生肥肠 1千克 姜丝 20克 白酒 50ml 香醋 1勺 淘米水 500ml 花椒 20粒 大葱 1根 花雕酒 2勺 生抽 1勺 步骤 1 准备原料:肥肠是菜市场买的生肥肠,一根价钱30块钱这样,家里没有别的白酒,就拿了小瓶伏特加 步骤 2 加入洗肥肠调料:肥肠简单冲洗一下,加入切好姜丝,50ml白酒,一勺香醋,先反复揉搓~ 步骤 3 肥肠翻面1:这一面揉搓好了之后,我们要将肥肠翻过来,洗另外一面~ 步骤 4 肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面,形成套叠,然后利用重力让它滑下去,如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了~ 步骤 5 去除多余脂肪:这种肠系膜我都是扯掉的,肠子上面的脂肪也不要扯的太干净,要不就失去了肥肠的精髓啦~ 步骤 6 去除淋巴结:油脂是软软的,摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结,这个是要扯掉的~ 步骤 7 淘米水清洗:去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水,再反复揉搓~ 步骤 8 肥肠翻面:翻面的程序和上一次翻面一样,这次由于内壁光滑就容易翻面啦,利用重力一下子就可以成功啦~ 步骤 9 清洗好的肥肠:用淘米水清洗后再用清水洗一遍,里外都要洗,可以利用水龙头清洗里面~ 步骤 10 煮肥肠:清洗好的肥肠放入锅中,加入冷水大半锅,生姜丝10g,花椒粒20粒,花雕酒2勺,生抽1勺,大火煮开转小火慢煮~ 步骤 11 捞出肥肠:当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了,可以捞出晾凉啦~ 步骤 12 肥肠切段:晾凉的肥肠用刀切成小段,可以用来做火爆肥肠,青椒炒肥肠,肥肠烧土豆……吃不了这么多可以放冰箱急冻,下次炒菜的时候拿出来解冻就可以啦 小贴士 肥肠里面的脂肪不要扯的太干净,要不就失去了它的风味啦~ 喜欢的朋友记得点赞关注哦! |
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来自: Zhengdebing > 《猪爪肥肠扣肉》