【原】扬州炒饭到底啥味？

哈喽大家好，这里是简食记！扬州是一座历史名城，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。提起扬州，除了会想到“烟花三月下扬州”，再就是扬州炒饭了。据史书记载，隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，后经历代厨师逐步改良创新，终于发展成为最具有淮阳风味的主食之一，在国内外都享有盛誉！

前段时间，看到一期中国饮食文化节目《非遗美食》，中间有一段就讲到扬州炒饭！据说，正宗的扬州炒饭要做到，蛋香，饭香，菜香，只有拥有了“三大灵魂”，才算得上是正宗的扬州炒饭。形态上要做到粒粒分明，色泽上红，绿，黄，白，橙，口味上咸鲜适中，软硬适度。这便是最精致的扬州炒饭……

扬州炒饭想要做的好吃又地道，这18种食材缺一不可，米饭，鸡蛋，冬笋，牛肉，火腿，虾仁，干贝，海参，鸡腿肉，虾籽，花菇，香葱，蜜豆，胡萝卜，鲜汤，食用油，胡椒粉，一品鲜。今天小简就教您做，正宗的扬州炒饭，堪称教科书级别的，喜欢的宝宝不要错过哦！

所需食材：籼米，上述18种食材（酌情添减）。

做法，1：将大米淘洗干净，加入少许食用油拌匀，上锅蒸熟！

2：所有辅料均切成0.4mm左右大小的丁。

3：热锅凉油，下入鸡蛋快速搅散，让其成丝状，然后倒入米饭，快速翻匀。

4：加入适量鲜汤，翻炒均匀，再翻入所有辅料，加盐，一品鲜，胡椒粉调味，快速翻匀，出锅即可。

简小厨有话说：

1：蒸好的米饭长度是长于0.4mm，所以辅料的大小要小于米饭。

2：虾仁先用料酒腌制一会，再加入淀粉上浆，这样吃起来更滑嫩。

2：所有辅料切好后，用沸水汆烫至断生，捞出沥干水分。

3：炒饭时，一定要旺火快速翻炒，让米饭粒粒分明。

4：如果没有这么多食材，大家可随意添减，在家做的时候，海参，干贝，可以不放。

最后总结：做好的炒饭，金灿灿香喷喷，舀一勺放入嘴中，既有火腿的浓香，又有海鲜的咸鲜，还有青菜的脆嫩口感，仅需一口便得到极大的满足。扬州炒饭，就是这个味。小简推荐大家使用籼米，如用粳米也可以，最好是用隔夜饭，这样饭粒更饱满，口感更弹牙，真的非常不错，您也赶紧试试吧！