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美食名称：番茄煮鲤鱼 原料：新鲜的红鲤鱼2条，新鲜的番茄350克，蒜苗段适量。 调料：适量的蒜蓉、适量的精盐、白糖、适量的水淀粉、适量的色拉油。  做法： ①对番茄煮鲤鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将红鲤鱼去鳞、去腮、除内脏，洗涤整理干净，加入精盐腌好，再放入热油中煎香；番茄去蒂、洗净，切块备用。 ②食材都处理完毕之后，锅中留底油烧热，先下入蒜苗、蒜蓉炒香，再添入适量清水，放入鲤鱼、番茄、精盐、白糖煮至熟透，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。 技术关键 先把收拾干净的鲤鱼放热油锅内煎上颜色，再用小火烧煮至熟透。 美食名称：生炊鲈鱼 原料：新鲜的净鲈鱼1条（约1000克），新鲜的芹菜丝100克，香菇丝、火腿丝、红椒丝各25克。 调料：适量的葱丝、适量的姜丝、适量的精盐、适量的味精、适量的水淀粉、适量的香油，绍酒1大匙，高汤300克。  做法： ①对生炊鲈鱼这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鲈鱼洗净，用少许精盐、绍酒抹匀，放入盘中，再放上葱丝、姜丝，移入蒸锅中蒸15分钟至熟。 ②食材都处理完毕之后，坐锅点火，加油烧热，先将部分热油淋在鱼身上，再下入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、红椒丝炒香，然后加入高汤、味精、香油、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上即可。 技术关键 收拾干净的鲈鱼需先用旺火蒸熟，再淋上热油和炒好的配料上桌。 美食名称：蚝油扒鱼腐 原料：新鲜的鲮鱼750克，新鲜的鸡蛋75克。 调料：适量的精盐、适量的绍酒、适量的淀粉，味精、老抽、白糖各1/2小匙，蚝油、面粉各1大匙，水淀粉2小匙，香油少许，上汤、色拉油各100克。  做法： ①对蚝油扒鱼腐这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将鲮鱼洗涤整理干净后取肉，砸成泥，加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉和适量清水搅至上劲，然后挤成小丸子，入油锅用中火炸熟，制成鱼腐备用。 ②食材都处理完毕之后，锅中留底油烧热，先添入上汤，加入蚝油、绍酒、精盐、味精、白糖、老抽调匀，再加入鱼腐稍焖，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 鲮鱼肉要先放清水中浸泡以去除血水，沥水后砸成泥，再制成丸子。 |
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