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盐酥鸡是风靡宝岛、 席卷大陆的美味休闲食品， 以台湾所独有的、 近二十几种调味料， 精心调配腌制而成， 是真正地道的台湾美食； 其畅销台湾各地， 已有数十年的历史， 至今久盛不衰... Step 1 备料 主料： 带骨鸡胸肉1块、九层塔适量、椒盐适量 腌料： 葱2根、浆10g、蒜仁40g、水100毫升 调味料： A 五香粉1/4大匙、糖1大匙、酱油膏1大匙、小苏打粉1/4大匙、米酒2大匙 B 地瓜粉2杯 Step 2 制作 1，将鸡胸肉先去皮，接着请洗干净，可依个人喜好选择是否将鸡胸肉的软骨去除，再切成小块状； 2，将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中，加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉，续加入所有调味料A，拌匀后成腌汁； 3，将作法1的鸡肉块放入作法20的腌汁中拌匀，静置腌渍约2小时，让鸡肉充分入味； 4，将腌好的鸡肉块取出，放入地瓜粉中裹粉。以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹粉、沾紧； 5，将作法4沾过粉的鸡肉块静置约30分钟，使粉回潮； 6，热一锅油至180℃，放入作法5的鸡肉块，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏，以中火油炸约2分钟，至表面金黄后起锅快速沥干油分，可依个人喜好加入九层塔快速略炸，再捞起沥干油分，食用时可依喜好撒上椒盐即可。 Tips 小贴士： 1，鸡肉的挑选： 鸡有许多品种，当我们要做炸鸡时，宜选用白肉鸡，肉质比较细嫩，因此下锅油炸时，不会使得肉质过硬，油炸出来的炸鸡成品可达外皮酥脆、里面肉质依然鲜嫩。 2，裹粉大学问： 盐酥鸡在沾粉时一定要将表面都均匀的沾裹到，这样在油炸时鸡肉的鲜味与水分才不会从没有沾到粉的部位流失，但沾得过厚也会使口感变差，如果发现粉沾得太厚或是不均匀时，可以稍微摇晃几下，就可以去除多余的沾粉。 3，本菜谱源于台湾，与国内很多店里销售的产品有一定的差别，如果您想开专门店，来咨询香口客服吧，我们有独门秘方喔~ |
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