「家常菜」川味的宫保鸡丁要这么做才正宗地道

大家好！今天就是“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，它就是结合了这两道菜的特点而形成的。宫保鸡丁的做法、用料和口味根据地区差异均有所不同，今天要讲的是它最正宗地道的做法，川味宫保鸡丁。

主料：

鸡胸脯肉100克、生花生米50克

配料：

花生油、大葱颗粒、盐、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、醋、白糖、姜米、蒜米、干辣椒节、红花椒

制作步骤：

1、先将鸡胸脯肉洗净后，切成肉丁状，然后加调料进行腌制。腌制方法：在鸡肉丁中先放少许盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后加适量清水，反复揉捏肉丁，让肉丁充分吸收水份，然后加入少量的生粉和花生油，搅拌均匀，用油脂把肉丁中的水份锁住，这样做出来的肉丁肉质才嫩滑；

2、准备一个空碗，用来调味汁，放生抽、鸡精、醋、白糖、盐、生粉，搅拌均匀备用；

3、锅内倒入冷油，然后冷油时下生花生米，中火将油温烧开时，花生米就可捞出沥干备用，这种方法炸制的花生米又香又脆，而且可以防止油温过高导致花生米焦糊；

4、锅内中火4成油温时，倒入腌制好的鸡肉丁，将其翻炒熟后起锅沥干备用；

5、锅内留少量油，中大火5成油温时下干辣椒节、红花椒、姜米、蒜米进行翻炒，待干辣椒节有点微微糊味出现时倒入炸好的鸡丁、大葱颗粒后进行翻炒，起锅前再倒入味汁和花生米，翻炒均匀后就可关火起锅，宫保鸡丁就制作完成了。

这道宫保鸡丁的味道属于糊辣荔枝口味，又有一点带糖醋的口感，其肉质非常鲜嫩，配合花生米的香脆，美味至极。