快手菜—蚝油蘑菇 这道“蚝油蘑菇”，准确说是“耗油杂七杂八蘑菇”，融合了蘑菇的鲜香与耗油的醇香，是老少皆宜的一道菜。 用料： 各种蘑菇若干，耗油（或素蚝油）一勺，盐少量，生抽放不放都可以，水淀粉小半碗，葱花适量 快手菜—蚝油蘑菇的做法： 蘑菇亮相，选择自己喜欢的蘑菇（我用了五种），娇滴滴的蘑菇，是不是特别可爱？  处理食材：先洗一洗，再切的切，掰的掰  焯水：水烧开后放蘑菇进去，煮2、3分钟即可，可去除草酸  过冷后滤干；焯好水的蘑菇过两次冷水，滤出后备用  炒蘑菇，起油锅，油热后入蘑菇，中火炒制，勤翻动，快出锅时再加耗油，和些许盐  出锅装盘，提前备好水淀粉，出锅前淋入，翻几下后，撒葱花，装盘  享美味，鲜香又貌美的快手菜，是不是很容易成功！？  小贴士： 1、蘑菇最好选择两种以上，形状各异香味各异，既好吃又好看 2、耗油不能太早放，出锅前放，否则香味会炒的散掉，起不到提鲜的作用了 3、水淀粉不可少，水淀粉是啥？就是一小把干淀粉加入小半碗水调和的，炒菜之前就要调好，防止出锅前的手忙脚乱和糊锅 4、耗油本身有咸味，加盐时要小心，别多了 5、觉得蘑菇过于单调的话，也可以加入些许配菜，比如青椒、红椒、青豆等，但不要喧宾夺主，仅作装饰 6、不喜欢加太多耗油的童鞋，可以减耗油、换生抽，口感相差不多 7、这道菜营养丰富，老少皆宜，把耗油换成素蚝油，不装饰葱花的话，也适合吃纯素的同学哦。 |
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