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传统文化认为，九月初九为六合至阴之时，男人们此刻用火来蒸煮粮食，形成了乾（天）下坤（地）上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具有了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿制出具有泰卦特性的酒。 一起，用火（为离卦）来将水（为坎卦）烧开来冲刷和蒸煮做酒的原料，很天然的形成了下离（火）上坎（水）的既济卦象，《易经》中这样阐述既济卦：下离上坎，坎为水、离为火，水往下润，火往上炎，水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中，阴阳均衡，两两相应，并各得其位（阳在奇数位，阴在偶数位），是一个完整调和的卦象，是一个通达、融合的卦象。通过效法六合之道而酿出来的酒，天然而然地具有了泰卦和既济卦的特色：平缓、顺爽、绵厚、康泰，能够让人身心调和、到达物我两忘的奇妙境界。  茅台镇人为什么挑选重阳节取水下沙？ 其实是因为赤水河谷夏日雨多，水土流失形成水质欠好，且气温高达35至40度， 高亮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了 九月，茅台区域气温降至25度左右， 整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甜美，高粱也于秋季成熟。故此刻开始下沙酿酒的第一次序最为适宜。  天人共酿-酱香型白酒的酿制工艺必须适应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿制环境具佳，因而挑选重阳下沙。 在2019己亥年九月初九 这天，贵州省仁怀市盛大举行了一年一度的重要祭祀大典—重阳祭水大典，这是一个十分神圣重要且不可缺失的节日，它拥有着几千年前史文化传承。  在典礼上夜郎古酒业以及众多茅台镇的酒业代表人共同参与了取水典礼，虔诚的向赤水河神祈求风调雨顺，并开始在传统酱酒工艺中极为重要的一个环节—取水。在传统的酱香白酒酿制工艺有着“一二九八七”，别离代表着一年一个出产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，酱酒是在端午制曲，重阳取水下沙，并且一年一个出产周期的初步正是重阳节这天，所以这个典礼就显得十分的重要了。 取水官、金童玉女、各大酒业代表人踏上去往赤水河中央的取水船，取完水后 取水官们端着盛放茅草、祭品、及刚取回的赤水河水缓步归来，他们的后边还跟着一对金童玉女和贵州可爱的汉子们，并观看了由一群小可爱扮演的重阳节目。  十一点整，由仁怀市酱酒协会等一众代表人在迎水台进行敬香，进献酱香酒，进献糯高粱，进献小麦，进献茅草等一系列神圣庄重的祭祀活动。 紧接着是由取水官，迎水官，酿酒师们进行祭祀，别离有敬香朗诵祭文等。 并由贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业董事长，国家一级调酒师余方强掌管祭水大典正式开始。 在十一点三十分左右，重阳祭水大典正式礼成，接着进行分圣水。 紧接着的是由茅台镇核心产区的九十九名酱香酒传承人进行庄重的酱香传人发誓 并在十一点五十左右正式宣布祭水大典完结。  在这里，小编又来向大家引荐好酒啦！看完这篇文章，朋友们关于小编引荐的酒有什么疑问一定要告诉我啊！ 它，传承着中华文化几千年的前史 它，秉承茅台一贯的优良传统 它，诞生于夜郎古董事长，国家一级调酒师余方强之手 它，源于茅台核心产区，蕴含着很多的微生物元素 它，名副其实的茅台镇酒——汉唐名酒  |
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