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豆腐中含有丰富的大豆蛋白，和面粉的结合让豆腐的价值变得更高，吃的人更加享受。豆腐包要想做的好吃馅的制作和面团的和制还是需要一些技巧的，今天就把普通的豆腐包制作要点跟大家好好聊聊。 豆腐包 豆腐包 配料：面粉500克 卤水豆腐500克 红辣椒50克 做法：把买来的卤水豆腐切成丁用水焯熟捞出来沥干水分备用，红辣椒切成小丁，再准备点蒜泥和切碎的葱白，锅里倒油把蒜、葱白、辣椒一起爆炒出辣味和蒜香，倒入豆腐丁炒匀，把豆腐炒到表面变成黄色后，加入生抽、盐、鸡精、五香粉、白糖调味即可。 如果家里有猪油的最好是用猪油炒，这样炒出来的馅更香。把豆腐馅调好以后，把面粉中加酵母7克、无铝泡打粉5克和白糖10克充分搅拌开，准备温水分次倒入面粉中，用手把面和成面絮后反复的搓面絮，直到面絮湿度相同后再加一次水和成面团即可。 刚刚和好的面团别想着一次把它揉得很光，因为刚刚和好的面团组织特别的粗，揉起来会非常大额费劲，所以最好的处理方法就是把面团放在盆里用个东西盖着发酵15-20分钟，发酵好以后再放到案板上揉会很容易揉的光滑，也能省去不少的力气。 揉好的面团放在温湿的环境下发酵20分钟，做成24克的面剂子擀成包子皮，把豆腐馅包进去即可，至于包法之前的文章中有介绍，大家可以回头去看看，这里就不阐述了。包好的包子经过二次发酵后放进蒸锅蒸20分钟焖3分钟即可出锅，刚刚做好的包子成热吃味道会更好，一口气吃个六七个不成问题。 在北方过年前都会在家蒸过年吃的馒头，通常会把素包子叫菜馍，每一锅出锅的时候大人都会先向天和地说上一通，此时的孩子们早已口水直流想吃新鲜的馍了，直到大人发话后，一个个狼吞虎咽的吃着，感觉非常的香，我记得我最好的状态是一顿吃了6个包子，最后的结果是撑得睡不着。 小贴士：豆腐焯水的时候不要煮太久，不然豆腐会有豆腥气。做豆腐馅最好用猪油炒，会让馅更加香。 |
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