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豆腐有“素肉”之称，营养价值可比肉高多了。现在二师兄身价高不可攀，豆腐价格却不及猪肉的十分之一，冬天可以没有猪肉但不能没有大豆腐，毕竟大白菜炖豆腐可是冬天标配家常菜，直接秒杀一切大鱼大肉。看似简单的一道家常菜，做法也是有技巧的，今天就把家常炖豆腐的窍门分享给大家，学会这样做，豆腐不但不会碎，还更鲜嫩又入味。 
豆腐最大的特点就是香滑软糯，烹饪的时候特别容易碎，这也是多数人做大白菜炖豆腐不好吃还有腥味的原因。要想鲜香入味没有豆腥味，下锅之前只需要多加一步就可以了，这也是很多人都忽略的步骤，才会导致豆腐稀碎而影响口感。首先把豆腐切成均匀的块儿状，大小根据自己做菜需求而定。
炖豆腐时，直接炖是大错特错，少了这1步，难怪豆腐稀碎、腥味重，切好的豆腐切记不要直接下锅，两个小窍门可以让豆腐鲜香入味不会碎。炖豆腐小窍门一：准备一个大碗，碗内倒入能没过豆腐的水，加一小勺盐，搅拌至融化。把切好的豆腐放入碗中，用淡盐水浸泡5分钟左右，捞出控干水分备用。盐水不但可以去除豆腥味，还会让豆腐变得Q弹不易碎，是非常方便又实用的小窍门，再也不用担心豆腐变成豆腐渣了。
炖豆腐小窍门二：除了浸泡方法，还有一个步骤稍微复杂一点小窍门，但是这个做法口感会更香，比吃肉还要香。豆腐下锅之前，锅内先倒入适量油，把豆腐放入锅中煎至两面金黄，这样煎一下真的超好吃，和吃肉一样香，不但口感更好了炖的时候也不会碎了。这种方法也是香干的做法，把豆腐切成大一点的厚片，炸至两面金黄捞出，一次可以多做一些，直接当零食吃或者炒菜用都很美味，凉透后放入冰箱冷藏保存，随吃随拿，方便又营养。
两种方法二选一就可以，接着分享下大白菜炖豆腐的具体做法：起锅加油，油热后先放入五花肉片翻炒出香味，再放入葱花、蒜片爆锅，接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色，放入切好的白菜翻炒均匀，放入煎好的豆腐块儿，倒入没过白菜豆腐的热水，盖上锅盖大火烧开。开锅后转中火慢炖，接着放入泡软的红薯粉条，用铲子翻拌几下，把粉条翻拌到白菜豆腐底下，这样红薯粉就能快速炖烂，继续盖上锅盖焖一会儿，粉条熟了收下汤汁，汤汁收浓关火盛出，一锅香喷喷的大白菜炖豆腐就做好了。
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