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一个小小的鸡蛋，内含约7g蛋白质、人体所需的8种必需氨基酸和丰富的卵磷脂，而且补充营养的同时还能做到“物美价廉”，可以说是非常亲民了。 然而，吃鸡蛋也是有一些讲究的，有些吃法不仅使得鸡蛋的营养得不到充分吸收，还可能“伤人”！ 吃鸡蛋的7不要 1、一天不要吃太多 根据《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。 平均下来每天吃1个就够了。 觉得鸡蛋一天不能吃太多的朋友，多是担心胆固醇摄入超标，容易引发心脑血管问题。 但其实，血胆固醇水平是与摄入的脂肪量和自身的运动量关系较大，相反，和每天摄入的胆固醇总量的关系并不大。 不过任何食物，摄入过多都容易出问题，鸡蛋也一样，不管再怎么爱吃，每天1-2个就好，过多的蛋白质可能会加重肾脏负担哦。 2、煮鸡蛋的时间不要太久 鸡蛋中的蛋白质含有“蛋氨酸”，长时间加热会产生硫化物，并与鸡蛋中的铁元素反应产生硫化铁或硫化亚铁，会使得鸡蛋变绿，没有毒，但可能影响消化。 而且吃个绿了的蛋，总感觉哪里怪怪的… 煮鸡蛋时长差异： ·3分钟以内：蛋黄还是清的，细菌还没被完全杀灭 ·5分钟左右：逐渐凝固 ·10分钟左右：可以吃了 ·超过10分钟：完全熟了，但是容易噎人 那么，如何保持口感又能杀灭细菌呢？ 小窍门： 水烧开之后把鸡蛋煮3分钟，关火，再在锅里闷2分钟。既能杀菌，又保持了口感。 3、尽量不要吃溏心蛋 每个人的口味不同，对于“全熟”还是“溏心”的包容程度也不同，有人觉得没完全煮熟的溏心蛋吃起来爽滑细腻，犹如佳品；而有人觉得吃不熟的蛋难以接受。 之所以不太推荐溏心蛋主要是担心不安全，如果没把控好煮蛋的时间，鸡蛋中的细菌没能被充分杀灭，是有一定风险的。 4、不推荐煎蛋 相比蒸鸡蛋、煮鸡蛋，煎蛋需要额外加入油，且对于鸡蛋的营养破坏程度更大，还容易煎糊。 从营养的角度来考虑，多吃蒸蛋/煮蛋会更好。 5、不要吃毛鸡蛋 毛鸡蛋是没完全孵化的受精鸡蛋。在鸡蛋的孵化过程中，沙门氏菌很可能会附着在鸡蛋壳上，也可能渗透到鸡蛋内。而且在打鸡蛋的过程中，细菌也很可能掉入容器内被吃进去。 总体来说，毛鸡蛋比较“柔弱”，遭受细菌感染的机会比较多，清洁杀菌不当容易有细菌残留，因此不建议食用。 6、少吃皮蛋 皮蛋是中国传统风味小吃，它独特的口感和香气让人着迷，但从营养和安全方面来考虑，都不推荐食用皮蛋。 营养方面，皮蛋在经过加工后，钠含量上升，维生素A含量下降，维生素B也大量损失，营养上不及其他食蛋方法。 安全方面，传统的皮蛋加工配方中会加入氧化铅（黄丹粉），所以被诟病“皮蛋含铅，有毒”，但也因此推出了无铅工艺皮蛋，一定程度上保证了安全性。 偶尔吃可以，但要注意分辨和控量，部分人群还会对皮蛋过敏，所以当发现不对劲就还是别吃了。 7、老年人少吃炒鸡蛋 炒鸡蛋在高温烹饪后，鸡蛋中的胆固醇会被氧化，产生“糖化蛋白产物”。对于代谢能力较弱的老年人来说，机体可能无法及时处理这些糖化蛋白产物，不利于心血管健康，因此建议老年人少吃。
从营养和安全的角度，我们更推荐的吃蛋方法是这两种： 1、蒸蛋 蒸蛋不仅口感顺滑，而且能合理地保留鸡蛋的营养物质，加入葱花、虾仁口感更佳，是一道能符合大众口味的佳肴。
2、煮鸡蛋 煮鸡蛋口味清淡，营养保留全面，也能方便携带，早餐来一颗，能保证足够的蛋白质摄入，增加了饱腹感，还能提高记忆力。 吃煮鸡蛋唯一的缺点就是，容易噎着。
总的来说，鸡蛋营养全面，烹饪也多花样，是值得推荐的好食材，早餐不妨加个蛋吧~ |
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