受到便利店冲击,早餐铺近几年大幅减少。在严苛的市场环境下,如果有一家点心店能坚持开二十年,并拥有一圈忠实粉丝,其实力一定不容小觑。 在这里,一年可以卖出219000个烧麦。光是每日的馅料就要准备三十斤,新鲜咸鸭蛋就要垒到6层之多。一天更是要有三四位手法娴熟的阿姨们同时操作才行。 以下计量单位: 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水、1饭碗 = 250毫升水 糯米:馅料 = 2:1.5 选干香菇: 香气更加浓郁。 (将8朵干香菇泡发15分钟后切丁备用。) 加0.5勺盐、2勺糖、3勺生抽、2勺老抽和0.5勺鸡精。 (翻炒均匀即可。) 2 、蒸糯米 糯米 香菇肉糜 = 馅料 只要包一包就可欣赏烧麦了! 3 、包烧麦 (可以在菜场购买新鲜咸鸭蛋,敲出分离蛋清蛋黄即可。) 关于烧麦皮 店里用得是定制烧麦皮,在家可用饺子皮代替。 (在家,把皮擀到可以透出手指印的厚薄就可以。) 1. 放入掌心大小的馅料 2. 在中心放入咸蛋黄 3. 用虎口将烧麦四周揉起,再放上一片腊肠(店里用于标记)。 天气这么冷,等着蒸锅冒着热气也是一种享受。 握着这么饱满的烧麦,谁还顾得上油喇喇呢。必须要抓起一个就咬开,再烫嘴的温度也要在嘴巴里把它翻滚捂凉。什么香味都有了,五六七八个下肚都不是问题。 |
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