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用料 牛骨 1根 牛尾 3段 牛腱 500克 牛里脊片 200克 红葱头 5个 大葱 1根 姜 一小块 细桂皮 1根 草果 2个 丁香 4粒 小茴香 1勺 八角 2个 黄冰糖 3勺 生抽 5勺 鱼露 6勺 盐 2勺 配菜——— 薄荷 1把 泰国罗勒 1把 绿豆芽 随意 朝天椒 3根 洋葱 随意 青柠 1个 牛肉丸 6个 小葱段 适量 1. 牛腱，牛骨，牛尾冷水下锅，焯一下，把表面的浮沫洗干净，放炖锅里 2. 红葱头烤到表面微焦，闻到香味即可 3. 烤成这样 4. 姜也烤到微焦（省事直接这么烤了） 5. 所有香料（八角2个，草果2个，桂皮1根，丁香4个，小茴香1勺）小火炒香 6. 所有食材丢进炖锅。里面有牛腱，牛骨，牛尾，红葱头，姜，桂皮，草果，小茴香，丁香，八角，大葱。（所有用料都是4L的量，大概3-4人份） 7. 加水，加入黄冰糖。我用的紫砂电炖锅，设定8小时，不用管，让它自己炖炖炖。 8. 炖2小时后，把牛腱捞出来。想吃超软烂口感的可以继续再炖1-2小时 9. 炖5小时后开始调味，加入生抽5勺，鱼露6勺，盐2-3勺（酌情增减，看你们家盐咸不咸） 10. 炖的差不多了，准备好配菜。青柠角，朝天椒段，洋葱丝（尽量切细丝），薄荷，罗勒，绿豆芽，小葱段，生牛肉片（忘拍了），熟牛肉丸（忘拍了）
11. 最后把所有食材捞出来，留清汤。然后刮掉汤头表面的所有油脂，（此处很关键！！越南河粉汤清味浓，不见油脂，当然也可以放置一晚，隔天刮掉表面一层）
12. 最后煮河粉（河粉熟的快），加入生牛里脊片，牛腱片，罗勒，薄荷，绿豆芽，洋葱丝，牛肉丸，小米辣，青柠片，小葱段，淋上汤头
13. 所有香料混合，香味被滚烫的汤头激发，比外面卖的好吃多了！写到这里又馋了…你们一定要试试
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