如何做最好吃的粉蒸肉，肉食爱好者们一定要看一看

粉蒸肉是赣菜系中的一道名菜，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以淮山药、土豆、香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

过年过节常常会吃这道传统菜肴。不过现在的粉蒸肉跟当初不太一样了，当初要自己磨米粉，而现在市场上就有卖现成的做粉蒸肉用的米粉，大大减少了这道菜的制作时间与繁杂的步骤。慢火蒸煮足够时间出来的粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。

粉蒸肉最好选用肥瘦相间的五花肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻，肉质软烂，入口即化。做粉蒸肉时，将五花肉放盐、酱油和米酒调味，腌制半小时以上，再将肉裹上米粉，根据个人喜好，还可以放些大蒜仔，也可在粉蒸肉下放香芋、土豆、干豆角等，蒸上半小时以上。若家中有柴火，将其置于蒸笼中，那样蒸出来的粉蒸肉更是一绝！刚出锅的粉蒸肉，红润油亮，格外诱人。咬一口，那软、嫩、甜、香、咸，多种滋味缠绵在舌尖，那样的美味又怎一个好字了得？

小时候，粉蒸肉是一道奢侈的菜，只有逢年过节，又或酒席上才有。在那难得有肉吃的岁月里，粉蒸肉一出现，就会以明星气场掳获一众食客。总记得童年里，粉蒸肉一上桌，就格外有气氛。这种美味总让我难以抵挡，用家乡话来说，我是恨不得“喉咙里伸出手来”的。但是家风压抑着我，不敢在人前放肆，总要装作斯文的样子，看身边的人大口大口吃下去。眼看着碗见底，越到后面，我心中越涌起无尽悲凉，看有人夹着最后几块入嘴，心中都会忍不住呐喊：“快放下那坨粉蒸肉！”

后来生活越来越好，粉蒸肉上桌，吃的人越来越少了。吃的人少，我就更有幸福感。只要有粉蒸肉，我从不浅尝辄止，必要吃个酣畅淋漓。那种炒米粉的清香，那种肉的鲜美，总是那么回味悠长。