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切好姜,烧热水,把鸭子过一道水。
切好鸭子,准备焯水。在水煮的过程中加入生姜+料酒。(我加的是桂林三花酒,特产)
焯水后捞出,放一点点油放入八角那些配料,姜蒜,干辣椒,三花酒炒一下鸭子。等汁差不多炒干,就可以了。(油我放的比较少,半只鸭子我基本就放了一小勺油,因为鸭子后面炒的话本来就很油,我不太喜欢太油腻。)
继上个步骤翻炒一下后,倒入啤酒淹没过鸭子,盖上盖子闷8-10分钟。在打开锅收汁,这过程必须要煮够30分钟以上,因鸭子比较难煮的很烂,还好是要多煮一下才好吃。
差不多收到一半汁的时候,把切好的辣椒、大葱,放入锅里。
因为我吃的比较淡,所以没有放老抽,放了少许生抽。准备起锅的时候放点冰糖,一点点就好。
最后菜品出锅啦!这就是桂林本地菜啤酒鸭做法,注意的是一定要买桂林三花酒,高度的!!
来自: 悟痴 > 《鸭鹅》
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