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美食名称：鲜菇肫球 原料：新鲜的净菇250克，新鲜的鸭肫400克。 调料：葱段10克，姜片3克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许，蚝油、绍酒、水淀粉各1大匙，上汤5大匙，猪油500克（实耗75克）。  做法： ①是喜欢鲜菇肫球这道佳肴的朋友，当您开始制作鲜菇肫球这道佳肴时，首先就需要将新鲜的鸭肫撕除筋膜、洗净，切成4瓣，每隔0.2厘米剞一刀，再放入沸水中焯1分钟，捞出冲凉；净鲜菇放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。 ②锅中加入猪油烧至五成热，放入肫球、鲜菇滑透，捞出沥油待用。 ③在将这道美味所需的食材都准备好了之后，朋友即可往锅中留底油，待到锅中的俄食用油烧热的时候，朋友即可先下入葱、姜、蚝油炒香，再放入肫球、鲜菇略炒，然后烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，即可出锅装盘。 技术关键 鸭肫，尤其是冷冻鸭肫常带有腥膻气味，其去除方法是把鸭肫放碗里，加精盐和煮好的花椒水浸泡10分钟。 美食名称：炝黄瓜条 原料：新鲜的黄瓜300克。 调料：葱丝10克，精盐1小匙，香醋1大匙，味精、干花椒各少许，香油2小匙。  做法： ①是喜欢炝黄瓜条这道佳肴的朋友，当您开始制作炝黄瓜条这道佳肴时，首先就需要将新鲜的黄瓜洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗中，撒上葱丝备用。 ②朋友将炝黄瓜条这道佳肴所需的食材都准备好了之后，即可往准备好的炒锅中放入适量的食用油，然后开中火，待到锅中的食用油烧热时，朋友即可先放入花椒，炸出香味后捞出不用，待油温升至八成热时，出锅浇入盛有黄瓜的碗中，焖约5分钟，再加入精盐、味精、香醋拌匀即可。 技术关键 淋上热花椒油的黄瓜要盖上碗盖，稍焖片刻入味，再加调料拌匀。 |
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