【原】韭菜盒子这样做最解馋，老香了

哈喽大家好，这里是简食记！面食是北方人的专属，包子，饺子，馒头，烙饼都是好评如潮的。有一种饼是带馅的，吃过它的人，都被它的颜值及口感深深吸引，金黄酥脆的外皮，滋味鲜香的馅料，每一口都是满足，它就是——韭菜盒子，一道地道的北方传统小吃……

韭菜盒子做法并不复杂，只要面和对了，馅调好了，别烙糊了，应该就没什么大问题。很多人在做的时候，都会遇到同样的问题，那就是韭菜容易出水，烙好的韭菜盒子容易出汤，面皮不酥脆，韭菜发黑，其实想要做好，还是需要一丢丢小技巧的，小简偷偷告诉你，韭菜馅盒子，饺子，包子，最忌讳直接调馅，你知道为什么吗？别急，慢慢往下看……

所需食材：面粉，韭菜，鸡蛋，盐，虾皮，食用油，香油，蚝油。

做法，1：大碗内加入面粉，猪油，沸水，搅成絮状和匀。再取面粉加入冷水，揉成面团，两者混合揉匀，盖保鲜膜，醒发30分钟。

2：鸡蛋打散，加入少许的料酒，胡椒粉，炒锅烧热加入少许的食用油，倒入鸡蛋液，煸炒至金黄色，盛出凉透待用。

3：另起锅加入少许的食用油，放入虾皮煸炒出香味，盛出待用。粉条泡好，切末。

4：韭菜用淡盐水浸泡，控干水分之后，再切成末，拌入少许的葱油，待用。

5：将韭菜，虾皮，鸡蛋，粉条，加入蚝油，盐，香油，搅匀。

6：醒好的面团搓成长条，下成小剂子，擀成圆形的面皮，包上韭菜馅。

7：将面皮对折，成半圆形，将边缘捏紧，或者捏出花边。

8：电饼铛烧热，加入少许的食用油，放入韭菜盒子，煎制两面金黄，就可以了。

技术要领总结：

1：买回的韭菜，一定要用淡盐水浸泡，这样能去除农药残留，也能使烙好的韭菜盒子，韭菜更翠绿。

2：炒好鸡蛋和虾皮，一定要彻底凉透后，再放到韭菜馅中，避免将韭菜“烫伤”。

3：想要韭菜盒子好吃，不要只用冷水和面，也要用热水和面，两者混合，做好的韭菜盒子面皮更酥脆。

4：烙制时，要全程中火，随时观看，以免烙糊，大约3-5分钟就可以了。

韭菜馅，万不可直接调制，要在切好的韭菜里面，加点小苏打，不用太多，这样就能避免韭菜发黑的问题，而且做好后，韭菜更翠绿，一定要多加这1步哦，很关键！再就是，加热的时间不宜太长，用电饼铛烙制大约3-5分钟就可以，平底锅大约7-8分钟，当然这也根据韭菜盒子的大小决定。学会窍门，其实做菜很简单……