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#美食# 【红烧鸡块】 原料：走地鸡1只 葱、姜、蒜适量 白胡椒粉5克 冰糖20克 油30克 生抽20克 料酒15克 八角2个 干香菇5个 香叶2片 花椒3克 桂皮1段 小茴香3克 盐8克 制作方法：走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，如果您自己在家分割，要记得把淋巴都去掉，鸡块洗净备用； 葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行；干香菇提前用温水泡发；香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用。 鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜调出来一会还用； 锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一但炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色，这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。 泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了。 再把之前装好的料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收的差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态，当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了。 小贴士：炒糖色有很多人掌握不好火候，我在这给大家分享一个小妙招，把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜，锅中倒凉油，把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了，用这个方法炒糖色，保准不会失手。#美食记#          |
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