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夏天，在天气炎热时，相信很多朋友应该不会选择拉面，而是都选择吃冷面和炸酱面凉一点的，这样容易祛暑。炸酱面为什么要过冷水？口感更好，不会粘在一起，最主要的是降温，  (这是面点师饭店的菜谱) 北方人为啥喜欢吃炸酱面？这是北京人的传统食俗。一般咱北方人主要以面食为主，比方说花卷、馒头、饺子、包子、面条、烙饼等等。但北京人一说到'面'，它就寓意着'长寿'，其俗语为'人生有三面'，就是 '洗三面'、'长寿面 '、'接三面'。 在孩子出生后三天有洗三典礼，吃洗三面是希望小孩能够'长命百岁'；过生辰的时候吃'长寿面'，称之为'挑寿'，寓为'福寿绵长'； 而在人去世三天的初祭称为'接三，以'接三面'款待来宾表示对逝者的情感悠悠不绝。做炸酱面，最主要的就是讲究！比方说它的菜码儿，就是从中医的角度来的，不像餐厅里的菜似的越多越好，而是吃时令菜。  (网图) 春季：有句俗话说得好，这三月八吃春芽儿。菠菜，豆芽儿，香椿可是春天吃炸酱面的主旋律！夏季：新鲜可口的小萝卜，外加冰镇的顶花带刺儿的黄瓜，不用切丝儿，就整根儿吃下，那才叫爽快！ 秋季：在这一季节，过的就是舒坦，那应该吃什么呢？炸酱面里再加一点煮好的毛豆，那就更地道了。 冬季：将焯熟的白菜切成丝，搭配锅挑儿带着热腾腾的面条，来点儿腊八蒜，这一顿可以说是齐活了。同时，炸酱面的黄酱质量一定要好，因为是炸酱面的底子。当然，甜面酱也可，主要符合个人口味就行。而五花肉丁是普遍放入酱里的佐料，不喜欢吃肥肉的朋友调配上里脊肉也可以，最后放点葱花一出锅儿别提有多香了。 那么，炸酱面的面用什么面？其实主要讲究的是用手擀面，这样煮出来的面不软不硬，又弹又滑！吸到嘴巴里得是'撞'进去的，不能一到嘴巴里就成了面糊。那么手擀面是怎么做的呢？ 高筋面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，碱一克，水三两半左右 那也炸酱面的酱怎么做呢？ 肉酱 黄豆酱90g、五花肉200g、姜末10g、甜面酱90g，食用油适量 首先我们把五花肉清洗干净，并切成小碎末待用，然后在锅内倒入油，在油温达到7成热时，倒入肉末，开小火翻炒出味，肉内的水分有一半蒸发就行。接着放入葱姜翻炒10秒，再放入甜面酱、黄豆酱，转中火炒制90秒，随后倒入120ml的水，用小火煮制到浓稠，当香味飘香时就可以出锅。 在配方了加入香菇就是香菇酱 放入芸豆就是芸豆酱 然后取另一个锅倒入水，放入一点盐，在水沸腾时，放入面条，用大火煮沸，接着转为中火煮熟煮透就可以。 最后将面条冲凉盛盘，并淋上少量的炸酱酱汁，再倒入黄瓜丝、胡萝卜丝就可以开吃啦！   (上面这两个炸酱面是面点师改良过的，酱卤已经换过三四次了，大家可以说说哪个更有食欲？) |
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