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北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米。我就是一个北方人，小时候家里常常吃面食，米饭比较少见，价格也比较贵，所以很多人选择吃面，而不是米饭。虽然家里常常吃面，但是从来没觉得腻。妈妈经常变着法儿的给我们做面食，炒疙瘩、面条、面饼、饺子、烙饼。这才是烙饼正确的做法！只需多加“2步”，比买的饼还暄软层儿多！第一步，就是建议大家用半烫面的烙饼，这样做出来更加柔软，并且层多，涂抹上食用油，这样层次更分明。第二步，在烙之前把面饼也刷上一层油，这样不易流失水分而变硬。这些小窍门，大家学会了吗？ 葱油千层饼By 我是小芊芊呀 配料： 面粉 适量、植物油 适量、小葱 适量、精盐 适量 烹饪步骤： 1.将面粉用开水和面。 2.搅拌至絮状，无干面粉就可以。 3.揉成光滑细腻的面团。 4.用保鲜膜盖住，饧面半小时。（不着急吃的话也饧可以一个小时） 5.小葱切成葱花，也可以用大葱，我本人比较喜欢吃小葱，辣气不那么重。 6.饧好的面，揉成长条形。 7.分成两个面团，我这里是做了两份饼的量。 8.用擀面杖擀成长方形。 9.用油刷把饼均匀的刷上一层油。 10.撒上盐和葱花。
11.用刀把饼的两边相对应的切几刀，中间留一块不要切断。
12.两边向中间对折。
13.再向前翻过去。
14.重复以上步骤，把饼叠好。
15.用手按压成饼的形状，锅中放油，用最小火烙饼。
16.烙至两面金黄就可以出锅啦。
17.用刀子横竖各切一刀。
18.美味的葱油千层饼就可以上桌啦。再搭配一碗清粥，一碟小咸菜，一份简单的中式早餐就做好啦。
烹饪小贴士： 1、挑选面粉时，要注意面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。 2、面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。 3、面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁硬勿软。如果硬了还可以加点水,软了还要加面粉,那样面会越来越多,和好面之后尽量地多揉,揉到面感到很光滑再用湿毛巾盖上。如果有时间,盖得时间越久越好。 4、做面饼的锅最好是做饼专用的平底的锅,把和好的面用杆面仗杆平,厚薄适中,适量翻动,至外皮发金黄。 大家还有什么小窍门吗？ |
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