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卤菜有约:锅包肉最正宗的做法,只需掌握这3步,零基础也能做的酸甜酥脆

2019-12-09  卤菜有约

俗话说:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。”吃虽说是一个必不可少的环节,但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中国人民来说,绝不单单只是为了填饱肚子。吃,更是一门学问、一门艺术。

有人说,一道好的美食是具有灵魂的、是会说话的,它不但能让人们感受道它的前世与今生,更能让人们融入到它的美味与幸福之中。锅包肉就是这样的一道美食。

说起锅包肉,想必有很大一部分人都不知道,它竟然是一道东北名菜。通过这道美食,也让很多人对东北人、东北菜系有了一个全新的认识,同时也充分的展现出了东北人粗狂豪爽下细腻的一面。

锅包肉可不等同于糖醋里脊、溜肉段,虽然都是糖醋口味,但是从做法上来说,却有很大的区别。

锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴,从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么需要符合哪些标准才能称得上是一盘正宗的锅包肉呢?

1.选材:一定要选用上等的猪里脊肉,因为里脊全是瘦肉脂肪非常少,吃起来口感比较软嫩,这样才能真正的达到外酥里嫩的口感。

2.挂糊:挂糊是这道菜的灵魂所在,一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水,放置一会把淀粉充分浸润,然后再均匀的裹在肉片上,这样挂出来的糊才会更加均匀。

3.油炸:家里制作锅包肉时我建议要炸3次,因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度的。第一次把肉片炸制定型,第二次把肉片炸熟炸透,第三次把肉片炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声,并且不粘牙。

为了方便大家掌握具体的做法,下面就为大家分享一下详细教程,保证小白也能一学就会。

【锅包肉】

准备食材:

猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克

制作方法:

1.猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中,加入食盐2克、料酒5克,充分抓拌均匀腌制10分钟。

生姜一块,切成细丝,大葱白去芯后切成细丝,红椒去籽后切成细丝。

2.碗中放入准备好的土豆淀粉,慢慢的倒入清水,调成糊后,放置一会把淀粉充分浸润。

3.锅内倒入植物油烧至6成热,把腌好的肉片裹均淀粉糊,一片一片的放入锅中,保持中火炸2分钟,炸制表面金黄熟透后捞出控油。(这个过程中最好是关火,肉片全部下完后在开火,这样才能防止生熟不一致和相互粘连。)

4.转大火把油温烧至7成热后,倒入肉片复炸30秒捞出。

5.锅内留底油,放入番茄酱、白糖,快速炒至白糖化开,再加入白醋,把汤汁烧至起大炮。

6.糖醋汁调好后,倒入炸好的肉片大火快速翻炒,让糖醋汁均匀的裹在肉片上,然后加入一些姜丝,葱丝,红椒丝翻匀以后,出锅装盘。

一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了,离老远就能闻道一股诱人的酸甜味,还没吃到嘴里,脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。

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