|
面碱，通常被用作制作面食时，发酵使用。同时，面碱不仅能用来食用，还有其他作用，比如强大的吸附和除油功能，是清洁厨房等油污较重位置的最安全有效的''清洁剂''。此外，清洗蔬菜时在清水里少加入些面碱，还能有效去除农药残留，使绿叶菜颜色更加鲜亮。 但是面碱最主要的作用还是用来制作各种面食，常吃碱性面食，不仅能够有效中和我们人体内的酸碱平衡，以达到增强体质的目的，还能消食养胃，去滞通便。而且，有医学研究证明，面碱还具有清除人体血管内残留垃圾和软化血管的功效。所以说酵母发酵面食的确便捷快速，但是传统的碱面食品则更有益于身体健康。 【菜名】：双色碱面南瓜花卷 【所需食材】：小麦面粉1000g、南瓜泥适量、食用碱4g、小苏打6g 【烹饪过程】： 将面粉一分为二，一份和成白面团，另一份混合南瓜泥和成南瓜面团发酵成蜂窝状；将食用碱和小苏打用温水调匀之后分三次倒入两份面团中，揉匀。 取一小块面团隔水蒸熟，当面团膨胀到原来一倍大后掰开查看组织是否均匀，是否有酸味，没有则为含碱量适中。 拿出两块等量的白面团和南瓜面团，分别用手揉至表面光滑并且有弹性。 分别将两块面团擀成大小相同的薄饼，并且刷上一层油，撒上少许食盐；再将南瓜面饼放在白面饼之上。 将摞好的面饼慢慢卷成卷，卷的过程中注意要使卷内面饼之间紧密贴合不要太松散。 用刀将面卷切成大小一致的面剂子，再逐一拉长，缠绕成花卷状。 在蒸帘上铺一层防粘纱布，将卷好的双色花卷以适当的距离摆好，准备蒸制。 可以再继续醒发一刻钟，或者直接以开水蒸半小时，即可关火出锅食用。 【烹饪小贴士】： 在做发面食品的时候，可以用少量的酵母也可以选择用老式做法，在面团中加入老面头，进行发酵，这样发酵速度明显提高，但是一定要时刻注意发酵的进程，如果面发的太大，就成了死面， 碱水的和入量很关键，和入的过多，则白面食品就会发黄，而且有弄弄的碱味，从卖相到口感都会大打折扣。 和面的时候碱水一定要分多次，少量和入，这样在能有助于我们随时掌握面团中的碱含量是否合适，新手和面，还可以取一小块面团蒸熟做试验，这样看起来更加直观。 |
|
|
