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★私房羊杂烩豆腐 主料：许昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊脸肉100克。 辅料：红薯粉条100克，香葱花10克，姜蒜10克。 调料：盐2克，火锅底料8克，羊汤800克，胡椒粉2克，红油5克。 制作： 1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片，备用；羊肚、羊脸肉分别改刀成丝，备用；红薯粉条放入水中泡软，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入老豆腐片炸至金黄色，捞出沥油，顶刀切丝，备用。 3、锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入羊汤、火锅底料，加盐、胡椒粉、红油调味，放入老豆腐丝、羊肚、羊脸肉，煮制1分钟，放入红薯粉条，煮制1分钟，出锅，装盘，点缀香葱花即可。 口味：咸鲜，微辣。 技术关键：制作羊汤时需要加当归、党参，不需添加味精、鸡粉等调料。 特色：此菜在传统菜品私房豆腐的基础上改良而来，主料中增加了羊肚、羊脸肉，使其成菜后香味浓郁，营养成分双倍升级，特别适合秋冬养生食用。 ★老翁羊杂 原料:羊杂1副（羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个，羊肝半个，羊肠1副），熟牛膝骨筋150克，土豆条300克。 调料:牛油150克，胡麻油50克，姜末、葱花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克），生抽30克，醋15克，盐6克。 做法 将羊杂煮熟，切成0.3×10厘米的丝；熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热，下入牛油、胡麻油烧热，下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟，入羊肠丝炒5分钟，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入葱花炒香，调入A料，炝入生抽、醋，放入土豆条、熟牛膝骨筋碎，加水10千克，大火熬20分钟，放入盐再熬制10分钟，把羊杂舀匀装盘上桌. ★砂锅烹醋羊杂 此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。 原料：羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。 调料：A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。 ★羊杂水饺锅仔 主料 熟羊杂400克 水饺10个 辅料 葱段2克 香菜段1克 调味料 盐4克 味精3克 鸡精5克 辣鲜露5克 豆瓣酱30克. 火锅底料15克 烹饪步骤 1. 熟羊杂切片开水下锅30秒，出锅备用； 2. 锅加入菜籽油下入豆瓣酱炒出红油，加入水下入羊杂，除麻辣鲜露加入所有调味料大火煮开； 3. 开锅后装入锅仔中撒入葱节，香菜段即可。饺子可以直接煮锅仔内，也可以跟碟上。 烹饪要点 冷油下豆瓣炒出红油。 ★焖罐羊杂 |
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