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海参做菜的基本烹饪方法 广式海参菜粥 主料:海参2根 大米100克 辅料:老姜20克 广东菜心100克 葱花10克 调料:鸡汁5克 盐1勺 白糖半勺 高汤350克 白胡椒粉少许 香油少许 做法第一步:涨发好的海参改刀，切成小丁，广东菜心切成菜末，老姜去皮洗干净切成姜丝备用。 做法第二步:准备一个砂锅(砂锅煲粥效果最好，没有砂锅另行自便)洗干净，倒入高汤（没有高汤可以用清水代替），上灶中火熬制，大米用清水洗3次以上，烧开后倒入砂锅中，转小火煲20分钟，下入姜丝，海参，小火在煲15到25分钟，粘稠度达到成粥时，调味加入广东菜心，搅拌均匀，关火前加入少许香油，撒上葱花即可。 蒜香鲍汁海参捞饭 主料:海参1根 辅料:西蓝花10克 独蒜4颗 小番茄2颗 熟饭一碗 调料:鲍鱼汁适量 蒜香粉10克 做法第一步:涨发完成的海参，汆水备用（有条件的可以加入少许姜葱料酒去味，） 做法第二步:西蓝花改刀切成散花状，小番茄尾部横切去掉，洗干净，西蓝花汆水备用。独大蒜去皮切成6辦。 做法第三步:锅中烧油，中油温下入独蒜辦，转小火炸至金黄捞起（这一步很重要，大蒜炸制时间控制不好容易炸糊，味道会苦），炸至好了后捞起，锅中下入鲍鱼汁，下入炸好的独大蒜，小火收汁，加入蒜香粉，小火收5分钟左右即可。 做法第四步:准备一个小碗将热喷喷的米饭乘入碗中用力压紧，扣入准备好的盘中（有鲍鱼盘的尽量使用鲍鱼盘），在边上放上海参，西蓝花，小番茄，将制作完成的蒜香鲍鱼汁轻轻挂在米饭和海参上即可完成！ |
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