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鸡蛋早已成为我们生活中不可缺少的食材，不管是做菜肴还是早餐搭配，制作各种糕点面食也少不了鸡蛋的加入。鸡蛋可以制作各种美味，烹饪方法多样，煎、炒、煮、蒸等等。所以家里冰箱时刻都储存着不少鸡蛋。虽说鸡蛋做法多种多样，但是蒸着吃最营养。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 鸡蛋在我家，除了做糕点，最常做的就是水蒸蛋了。蒸蛋营养丰富口感细腻嫩滑，再加上炒香的肉末臊子，吃起来也更有滋味。美味可口，超级下饭。其实，水蒸蛋很多人都喜欢，只是看似简单的蒸蛋羹，其实做起来不简单。蒸出来的蛋不是疏松多孔，就是老态龙钟。而完美的蒸鸡蛋，应该是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。 那么怎样才能蒸出最细嫩完美的蒸蛋羹呢？今天就给大家分享这道“臊子蒸蛋”的做法，教你蒸蛋秘诀，一看就会，让你也能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。下面就来看看吧。 【臊子蒸蛋】 食材 ；鸡蛋 3个，猪肉 200克，葱 一根，盐 适量，美极鲜味汁 适量。 制作方法： 1.将猪肉洗净，去皮，再将猪肉切成小块。 2.放入绞肉机里搅成肉糜，再将葱洗净切碎。 3.将新思特涮烤一体多功能电饼铛插上电源，中火将锅烧热，放入适量橄榄油烧至7成热。 4.放入肉末翻炒。 5.炒至肉糜散开变色，放入适量美极鲜味汁，将肉糜炒熟盛出。
6.将新思特涮烤一体多功能电饼铛洗净，再装入半锅清水，中火烧制。烧水的时候，就来调蛋液了。将鸡蛋打入碗里，加入适量盐。
7.将鸡蛋调散。
8.加入适量纯净水。调匀。
9.再将蛋液面上的泡沫用勺子全部舀去。
10.将调好的蛋液分装在两个蒸蛋盅里，盖上一层保鲜膜，分别扎几个孔，放入新思特涮烤一体电饼铛的蒸锅里。
11.盖上盖子，中火蒸制，上汽后蒸15分钟。
时间到了，将蒸蛋取出，放上炒好的臊子放入蒸蛋面上，撒上葱花，再放入少许美极鲜味汁，就可以开动了。细腻美味，好吃到爆。全家老小都爱吃，你也试试吧。
小贴士： 1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，或者1:2也行，边加入水边搅动混合均匀。不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，也可将蛋液过筛一下，更为细腻。 3. 蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老，火太大了泡眼多， 小碗5分钟，大碗10分钟，蒸好后焖2分钟，更佳。
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