【原】土豆丝怎样炒又脆又入味？听听大厨怎么说……

哈喽大家好，这是简食记！土豆丝，是最简单的家常菜了，也是厨房小白的练手菜！但是，看似极其简单的一道家常菜，想要做好却相当不易。酸辣土豆丝，100个人做就有100种味道，可谓是百家百味……

由于，食材，刀工，火候，锅具的不确定性，导致做好的土豆丝大不相同。土豆丝炒的好坏，正宗不正宗，这都不是最重要的，最重要的是自己喜欢就行，那就是家的味道。炒土豆丝的时候，有人用白醋，有人用陈醋，小简告诉你，其实这是不对的，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：黄芯土豆，香菜，干辣椒，大蒜，葱姜，香醋，白醋，五花肉。

做法，1：土豆丝削皮，切成片，然后再切成均匀的丝，大约火柴杆粗细即可，再用清水浸泡。

2：五花肉切丝，香菜切段，大蒜切片，葱姜切末。

3：热锅凉油，下入五花肉爆香，再下入蒜片炒制微微发黄，干辣椒，下入土豆丝，翻炒。

4：炒制土豆丝变软之后，加盐，白糖调味，沿锅边烹入少许的香醋，撒上香菜段，淋上葱油，翻匀出锅。

技术要领总结：

1：土豆丝的品种，最好是选用黄芯的，这类土豆口感好，颜值高。

2：切好的土豆丝，先洗净里面的淀粉，再用清水浸泡，里面加点白醋。

3：小简教大家的是家常做法，所以放了五花肉丝，不喜欢的可以不用放。

4：其实很多人弄错了，一开始就放醋了，炒土豆丝时，一定要最后放入，并且要利用锅边的热量，将醋的香味烹出来。

5：不喜欢吃辣的可以将干辣椒，替换成尖椒，无论是口感还是味道上，更有层次感。

其实，很多人都搞错了，不知道该用陈醋还是白醋？小简告诉您，在家做炒土豆丝，不用于酒店的做法，酒店的为了追求菜肴的颜值，一般都是用白醋的，但是自己在家做的话，还是用香醋的比较好，这样炒好的土豆丝更入味，吃着更香，口感更脆！