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土豆丝怎样炒又脆又入味?听听大厨怎么说……

原创
2019-12-14  简食记

哈喽大家好,这是简食记!土豆丝,是最简单的家常菜了,也是厨房小白的练手菜!但是,看似极其简单的一道家常菜,想要做好却相当不易。酸辣土豆丝,100个人做就有100种味道,可谓是百家百味……

由于,食材,刀工,火候,锅具的不确定性,导致做好的土豆丝大不相同。土豆丝炒的好坏,正宗不正宗,这都不是最重要的,最重要的是自己喜欢就行,那就是家的味道。炒土豆丝的时候,有人用白醋,有人用陈醋,小简告诉你,其实这是不对的,一起看看我是怎么做的吧……

所需食材:黄芯土豆,香菜,干辣椒,大蒜,葱姜,香醋,白醋,五花肉。

做法,1:土豆丝削皮,切成片,然后再切成均匀的丝,大约火柴杆粗细即可,再用清水浸泡。

2:五花肉切丝,香菜切段,大蒜切片,葱姜切末。

3:热锅凉油,下入五花肉爆香,再下入蒜片炒制微微发黄,干辣椒,下入土豆丝,翻炒。

4:炒制土豆丝变软之后,加盐,白糖调味,沿锅边烹入少许的香醋,撒上香菜段,淋上葱油,翻匀出锅。

技术要领总结:

1:土豆丝的品种,最好是选用黄芯的,这类土豆口感好,颜值高。

2:切好的土豆丝,先洗净里面的淀粉,再用清水浸泡,里面加点白醋。

3:小简教大家的是家常做法,所以放了五花肉丝,不喜欢的可以不用放。

4:其实很多人弄错了,一开始就放醋了,炒土豆丝时,一定要最后放入,并且要利用锅边的热量,将醋的香味烹出来。

5:不喜欢吃辣的可以将干辣椒,替换成尖椒,无论是口感还是味道上,更有层次感。

其实,很多人都搞错了,不知道该用陈醋还是白醋?小简告诉您,在家做炒土豆丝,不用于酒店的做法,酒店的为了追求菜肴的颜值,一般都是用白醋的,但是自己在家做的话,还是用香醋的比较好,这样炒好的土豆丝更入味,吃着更香,口感更脆!

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