怎么用海鲜干加猪骨做云吞面的汤底？需要用什么香料去腥吗？

看到云吞两字我猜应该是广式的云吞面了，哈哈，猜错的话题主指正。广式的云吞面汤底有很多变化，但是主要的几种材料基本是一样的，我今天就介绍一味香港的老师傅的古法云吞汤底。

古法云吞汤底

古法汤底精髓在于用大豆芽提鲜和虾籽放的顺序，另外温度也是关键。

材料准备

材料：猪骨2斤、大地鱼干4两、虾米4两、大豆芽1斤、虾籽2茶勺。

熬汤底

①猪骨川烫去血水腥味

②准备5L水（如果不需要这么多的话可以依照水和食材的比例减少）

③放入除虾籽以外的所有材料（大地鱼干记得掰成块）

④大火滚至开始出泡沫后关中小火，最佳温度是控制在90度左右，热而不沸（这个至关重要！）

⑤慢炖三小时以上方算完成（期间记得保持汤底清澈，捞出泡沫杂质，熬汤底是个细活）

⑥最后完成的时候放入虾籽，古达汤底就算是完成了！

打碗底

这里顺便提一下盛云吞面的方法，一晚正宗的云吞面，要先于碗底加入韭黄、麻油和豉油，然后放上汤勺及云吞，接着到汤，最后才放上面条，这一方法叫[打碗底]，如此面条便不会浸至过烂，也确保云吞热透。

我是阿泽，一位美食创作者，如果我的回答有帮助，请多多关注！谢谢！