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糖醋带鱼的做法： 【主料】带鱼1条、小麦面粉80克 【调料】色拉油300克、食盐2克、醋20毫升、姜4片、蒜3枚、料酒30毫升、生抽20毫升、红尖椒1个、白糖20克 步骤： 1.带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段； 2.将姜丝撒在带鱼上面，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右； 3.将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的粉； 4.平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内； 5.至鱼段泛金色时，捞出放入盘内； 6.另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段； 7.准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物； 8.将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡； 9.将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火； 烹饪技巧： 1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色； 2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
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