【原】又脆又嫩的绿豆芽怎么做？大厨有窍门

哈喽大家好，这里是简食记！豆芽是生活中最常见的蔬菜之一，它以低廉的价格，清脆的口感，深受大家的喜爱！其实就是绿豆发芽而成的，它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。炒豆芽虽然很简单，但是想要做好却要下一番功夫……

一份成功的炒豆芽，讲究的是既有清脆的口感，还没有豆腥味。炒的时候，到底要不要焯水呢？很多人做法没弄明白，都做错了，导致炒好的豆芽又老又没口感，一起看看小简是怎么做的吧……

所需食材：豆芽，韭菜，大蒜，葱姜，酱油，香醋，白糖，盐。

做法，1：买回的豆芽，清洗干净，然后充分控干水分，待用。

2：大蒜拍碎，葱姜切末，五花肉切丝，韭菜切段。

3：炒锅烧热，加入少许底油，下入八角炸香，再下入肉丝，葱姜末炒香。

4：下入酱油，烹出酱香味，倒入豆芽翻炒20秒，加盐，白糖调味，翻匀。

5：放入大蒜，韭菜段，沿锅边烹入香醋，淋香油，快速翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：豆芽在下锅之前，一定要控干水分，这样能避免出水的问题。

2：炒豆芽一定不要焯水，记住了，一定不要焯水，焯水后的豆芽，难看又难吃。

3：不管是炒什么菜，一定要爆香肉丝，葱姜末，这很关键。

4：调味很关键，大蒜和香醋，万万不要少了，能去除豆腥味。

还有一个知识点，将豆芽洗好后，先不要着急下锅，将其放入冰箱冷藏，再炒的时候，就不会出那么多水了。像豆芽这类的菜肴，炒制时，从下锅到出锅，全程不要超过2分钟，还有要最后调味，这样炒好的豆芽又脆又入味。