豆腐又酥又香,隐隐带着香料的气息,配上浇盖的葱,蒜又别有一番滋味。 材料: 白豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣 卤水香料: 八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙 浇盖调料: 盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙 做法: 1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制 2.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香 3.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味 4.加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用 5.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可 |
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