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时间飞快，转眼马上就到年关了，小时候，每到过年时，妈妈就会炸许多的蘑菇留着招待客人，这时候的我就像一只小馋猫一样，围着灶台转，趁着妈妈不注意，捏一小朵放进嘴里，香香脆脆，吃一口的感觉整个人生都圆满了，当时就觉得没有什么美味能再胜过炸蘑菇了。 炸蘑菇还是吃自己炸的放心，最起码用的油是好油，而且吃炸蘑菇不像炸肉那么贵，也不像炸鱼那么腻，因为制作简单，价格实惠，而深受人们的喜爱。炸蘑菇不但好吃，而且特别的有营养，含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必须的一种氨基酸，不但有助于增高，而且还能增强抵抗力的功效，对于孩子特别有好处。 炸蘑菇看似简单，但是有些人炸出的蘑菇不香不脆，有时还会有一点苦味，有些人炸的蘑菇放到第二天就会变得软塌塌的，口感特别不好。其实炸蘑菇也是个技术活，炸蘑菇时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！这才是正确做法，我们一起来看一下。 所用食材：平菇、菠菜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、椒盐、白芝麻。 首先：洗净的平菇去掉根部，撕成小朵。洗净的菠菜去掉根部。 第二：开水里加入一勺盐增加底味，加入两滴食用油，这样焯出水的菠菜颜色更加明亮，菠菜焯水30秒，目的是有效地去除草酸，吃起来更放心，捞出过凉水；平菇焯水1分钟，捞出过凉水后挤干水分，平菇焯水不要太长，时间太长，炸出的蘑菇就不脆。 第三：焯水后的菠菜切一下，然后放入料理机中打汁。 第四：调糊：这一步是炸蘑菇酥脆不会软的关键。盆中放入3勺面粉，3勺淀粉，1个鸡蛋，1勺盐，少量的胡椒粉和十三香，然后用菠菜汁来调糊。 这一步的技术要点：面粉和淀粉的比例是1:1，如果只放面粉炸出的蘑菇会回软，只放淀粉炸出的蘑菇会发硬，所以两者中和炸出的蘑菇软硬适中，酥脆可口，加入鸡蛋增加平菇的风味，用菠菜汁调面糊，一是均衡营养，另外颜色翠绿，增加食欲，特别是小孩子都爱吃， 第五：干炸蘑菇：将挤干水分的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀，使每一个平菇都均匀的裹上面糊。起锅加油，油温五六成热，转小火，下入平菇，平菇要一个一个的下，防止粘连，全部下入后转大火，这一目的为了受热均匀。当蘑菇炸制表面变硬，控油捞出，油温升至八成热，倒入蘑菇复炸30秒，捞出晾凉浇上椒盐和白芝麻即可。
炸蘑菇时，直接挂糊是不对的，蘑菇需要焯水后再炸，目的是去除蘑菇中的异味，这样炸出的蘑菇口感酥脆，后味甘甜，不会有苦涩味，多加这一步，蘑菇外酥里嫩嚼着比肉香，而且炸蘑菇一定要复炸，这样炸出的蘑菇才会又香又脆，在空气中放一天也不会回软。这是我反复试验总结出来的法子，蘑菇酥脆可口，外酥里嫩，咸香好吃，久放不回软！加上菠菜的绿色和营养，家里小朋友拿这款炸蘑菇当零食吃，一口一个根本停不下来。如果你也喜欢炸蘑菇不妨试一下吧！ |
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