山药300克(削皮后)面粉330克炼乳20克鸡蛋2个酵母3克玉米油10克 松软养胃的山药饼 (高营养低热量)的做法山药切片,入锅蒸10分钟左右(山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色) 放入容器中捣成山药泥,不要有颗粒状 山药泥冷至20度左右加入面粉、酵母、玉米油、炼乳(或者白糖也可以),打入鸡蛋 用筷子搅拌成絮状,之后揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜发酵至2倍大 发酵好的样子 拉丝 发酵好之后取出和成面团,面和的越软,饼越好吃,但是面团不要太稀,稀了不成形,可以加入适量干粉揉匀。 之后将松弛好的面团放到案板上,撒一层粉,将面团擀成约5mm左右的均匀薄片 用圆形模具压出形状,个人认为小一点比较好看 提起面片,余下的就是切好的饼 要烙出松软好吃的饼,面饼一定要像耳垂一样软(这一步很关键,面团太稀不成形,面饼太干,烙出的饼又不松软) 将压好的小圆饼放在案板上,盖上保鲜膜放在温暖的地方,常温进行发酵。或者摆入烤盘,直接放入烤箱,选择烤箱发酵功能进行发酵。
使用小火预热平底锅,逐一放入发酵好的饼(饼一定要发酵好,再入锅)刷上一层油,放入饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色(记得一定是小火!) 大约1分钟左右揭盖,锅里的饼就变得胖乎乎的,烙好一面,翻过来再烙另一面(一定要用小火!) 近距离来一张 一捏就回弹 美味又松软的养胃美食OK了 小贴士 1、山药一定要捣成泥状。 |
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