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“食色性也”，对于美食，上至达官贵人，下至走卒贩夫,每个人地位财富会有不同，但好食之性相近。 对于达官贵人，美食自然追求最好的食材：比如鲍参翅肚，九头鲍、天九翅、辽参、深海鱼肚。。。烹饪方式也不厌其烦，所谓“食不厌精，脍不厌细”，前段时间轰动网路、让人脑洞大开的天价餐费：一顿饭45万，基本就是4线城市一套房子的钱了，可见对于他们来说，钱根本不是问题，只要有好吃的东西，比如熊掌猴脑一类的极品，再多的钱，他们也给得起。  至于走卒贩夫，草根市民，经济能力有限，在食材的选择上只能是量体裁衣，兜里有多少钱就买多少的菜，食材不佳，那就在烹饪上下功夫，毕竟最贵的食材也是要用锅来做也要用油盐调味的，炮制出来的美食一样不少.以广东为例，焖狗肉、炖牛杂、炒肥肠、蒸河鱼。。。这些贵族眼中的低级食材，都被民间的厨师做得美味非常，有些甚至成为了国宴—比如李鸿章的厨师做的烩猪杂，就让外国人惊为天下至味。  你有你吃，我有我吃，有钱的可以追求贵重养生的食物，草根要的是大快朵颐，都是一样淋漓尽致的开心。 如果是酒局，则有一样食材，无论贵族还是乞丐都一致喜欢，那就是花生。 花生的来源有人说是中国的原产，也有专家说是在哥伦布发现新大陆以后从美洲传入的，究竟如何，现在也没有定论。但说到花生的烹饪，估计其他国家所有品类加起来都不如中国多。  但中国人以花生下酒的历史似乎并不久远，在江湖味浓，文采风流的宋朝，花生就不是下酒的佳品，北宋江湖猛男下酒的标配是牛肉，这些彪悍的汉子一到酒馆，例牌扯开喉咙大叫：小儿，切两斤牛肉，好酒尽管上。 武松喝酒的标配是干牛肉，而不是花生米；对女人和美食十分讲究的西门庆，同样是不屑于用花生米下酒的。  牛肉干才是宋人喝酒的标配 事情到了明朝才有所改变，按照史料的记载，花生的普及始于万历年间，万历年间的《仙居县志》记载：落花生原出福建，近得其种种之。 在明朝的弘治年间，即公历的1503年，江苏《常熟县志》也有关于落花生的记载：落花生，三月栽，引蔓不甚长。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚鲜美。 但真正大放异彩就要到清朝的光绪年间了，清光绪年间河北的《南宫县志》记载：“自光绪十余年来，花生之利始兴”。 由此开始，花生才算是熬出了头，逐渐登上了中国人的酒桌。现在的电视剧，无论是春秋战国时候的历史剧，还是梁山好汉的江湖大片，但凡有酒席的镜头，桌子上一定会放一碟花生米，实在是贻笑大方—但在大部分国人的眼里，似乎是理所当然的：没花生米，喝什么酒啊？ 这种心理，其实是现代人的想法，在现在人的思维里，如果喝酒没一碟花生米，简直就像上夜总会没有小姐一样，这算什么事啊？  花生米，因其价格便宜味道殊佳，逐渐成为了人民的至爱。 花生的做法千奇百怪，笼统算了一下：油炸的、水煮的、烘焙的；加入味道的又有麻辣的、南乳味的、五香味的、蒜香的；按口感，有酥脆的、干香的、软糯的。。。等等，不一而足。 尤其在过去，许多人家里贫穷，物资匮乏，喜欢喝酒的农民走卒，实在是没什么可以下酒的，这个时候，一碟酥脆香口油炸花生，简直就是比龙肉还要好的佳肴了。 一班老友一碟花生米一壶老酒，真是给个神仙也不做。 如果酒桌上刚好有一个美女，那么闷骚如你，赞扬美女最文艺的话就是对她说：你的样子比花生米还要下酒，美女一定心花怒放，酒都多喝几杯！ END  |
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