红烧猪蹄，最忌直接加水炖煮，多加一步，猪蹄软糯入味还不腥

 

舌尖尝美食

2019/10/05 09:47:39

猪蹄是猪身上最常被用来烹饪的部位之一，猪蹄不仅是口感好价值高，而且还能经受得住各种各样的烹饪工序，红烧猪蹄、烤猪蹄、卤猪蹄等等，都是猪蹄的经典做法，猪蹄的每一种不同做法都能给人的味蕾带来享受，这次要分享给大家的是红烧猪蹄的做法，做红烧猪蹄的时候，搭配上笋干，笋干可以吸收炖猪蹄汤汁的油腻，还能给整道菜带来清香的味道，从而使得这道红烧猪蹄的口感更加的美味，下面我便将红烧猪蹄的做法详细分享给大家。

红烧猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄300克，笋干150克，冰糖20克，生抽5克，浓缩鸡汁5克，生姜、大蒜各3克；

制作过程：第一步，首先需要提前将笋干放在清水中浸泡好，然后仔细地将其清洗干净，沥干水分后切成寸段，备用，同时将需要的猪蹄的量准备到位；

第二步，猪蹄剁成稍微小一点的块之后，将其清洗干净血渍，在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄，开始焯水，待水煮开后，将上面的浮沫给撇干净；

第三步，焯过水的猪蹄捞出来后，用温水将上面的沫子给清洗干净，然后需要沥干水分，备用，这个时候，将沥干水分的笋干给炒一下，锅中不用添油，直接放入笋干；

第四步，中小火开始慢慢的煸炒笋干，直到将其中的水分给炒干，笋干的香味散发出来后，即可盛出，重新将锅烧热之后，加上适量的花生油，放入15克的冰糖，小火不停地翻炒，直至冰糖融化且出现比较大的气泡的时候；

第五步，转至大火，将提前切好的姜片以及拍蒜下入锅中，爆炒出其中的香味后，即可将之前焯过水的猪蹄下入锅中，翻炒片刻后，烹入适量的料酒，炒匀后，即可加上没过食材的开水；

第六步，同时加上浓缩鸡汁、生抽，开始焖煮，差不多15分钟后，即可放入之前处理好的笋干，煮开后，转至小火继续焖煮，大概30分钟后，用筷子扎猪蹄，可以轻松扎透，即可加上盐调味，大火收浓汤汁后，即可关火，将做好的红烧猪蹄，盛出在碗中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、猪蹄是一种营养成分非常丰富的食材，尤其是其中含有的胶原蛋白，更是特别的丰富，对于防止皮肤的干瘪，以及增加皮肤的弹性有很好的帮助，因此猪蹄还被称为是“美容产品”，女性朋友可是不能错过吃猪蹄，既能美容，又能补充营养，猪蹄的做法比较多样，大家可以多学习几种不同的做法，换着花样做给家人吃。

2、小编提醒，红烧猪蹄的时候，很多人不懂，应该是用冷水炖煮还是热水炖煮，做错了猪蹄便会难吃还有腥味，正确做法应该是将猪蹄上了糖色之后，加上开水炖煮，这样才会更加保证猪蹄的口感以及营养不被流失；其次最忌直接加水炖煮猪蹄，在炖猪蹄之前，还需要将猪蹄冷水下锅焯下水，会慢慢将猪蹄中的血水给逼出来，吃着才会更加的干净。所以小编特别提醒大家，炖煮猪蹄之前，一定要焯下水，将这一步做好，猪蹄才会更加的软糯入味好吃。