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水煮肉 食材：前腿肉10块钱、香干1块钱、豆皮1块钱、豆瓣酱2勺、花椒、花椒油、干辣椒、盐、蒜、味精、1个蛋清、料酒、芹菜叶； 具体步骤：第一步，将前腿肉冲洗干净，去掉皮后，肥瘦分离，切成薄片；肥肉这里可以不用，只要瘦肉；将瘦肉加入料酒、盐、蛋清，腌制小会； 第二步：将香干冲洗干净，切成薄块，用开水冲烫后，放到碗底，备用； 第三步，将豆皮冲洗干净，切成丝，放到水中、加盐，大火煮沸后捞出，盖在香干上面； 第四步，锅中放菜籽油，五成热时将豆腐酱、蒜放到锅中爆炒出香味以及红油；然后再加入一大份的清水、2勺生抽、少许盐，大火煮沸； 第五步，水开之后，滑入提前腌好的肉片到锅中，用筷子划散，待肉片变白后，淋上少许花椒油，将汤汁浇在香干和豆皮上面； 第六步，将切好的蒜末、花椒、芹菜叶撒在肉片上面，锅中放菜籽油，用大火烧到冒烟后趁热浇在花椒和蒜上面；浇的时候可以听到“滋滋”的声音，千万要小心，别被烫到哦。 水煮肉烹饪技巧：1. 肉片一定要吃起来细嫩，提前腌制必不可少，先加盐、料酒，搅拌到吸收汁液后，再加入蛋清，均匀裹住水分；2. 焯烫肉片时，下锅后要立即用筷子搅散；但如果是用生粉腌制，就需要待定型后才能再搅，否则煮出来的汤汁就像勾了芡，影响到成品色泽；3. 打底的食材，可以根据个人的喜好自行选择，像金针菇、豆芽之类的都非常不错。 |
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