红烧肉
用料
五花肉1000克
大葱1根
生抽6勺
冰糖五六块
八角2个
红花椒1汤勺
姜片6片
红烧肉的做法
准备一块 上好的五花肉，在灶台上烤一下五花肉的皮，让猪皮汗腺里边的腥味挥发，还能增加焦香味。
烤好以后用刀刮掉表皮的烤焦的部门，露出焦黄的表皮，把肉反复清洗干净
把肉切成一厘米的大块，然后再往肉块里加2勺生抽酱油拌匀，这一步是红烧肉的香味主要来源
热锅多冷油，把肉煎炸一下，油温要高，炸的时间要短30秒内
准备好煎的五花肉，冰糖，姜片，大葱段，红花椒，八角
热锅冷油，下冰糖，一开始是小气泡，接着变大气泡，大气泡又变回小气泡时，糖色就炒好了
接着放入姜片，葱段，香料，紧接着放炸好的肉，糖色不仅致嫩，还可以让瘦肉更疏松，
然后烹入两勺黄酒（甜米酒），接着加入4勺生抽，然后倒入开水没过，烧开以后，加少许盐，咸鱼淡肉
转小火慢炖90分钟，捡出各种香料，如果汤汁较多，就大火收一下，加几个葱段简单搅拌一下即可出锅
如果想吃更极致的火烧热肉，就可以今天做，第二天上锅蒸10分钟，试一下就知道了。
香干炒肉
用料
香干一包（5大块左右）
瘦肉适量
蒜末适量
姜丝适量
新鲜小红椒3-4个
辣椒酱1大勺
生抽
蚝油
老抽
料酒
鸡精
白胡椒粉
香干炒肉的做法
瘦肉切片，加料酒、生抽、生粉、白胡椒粉腌起备用
香干稍微用水冲一下，斜切片
起锅热油，放入肉片迅速翻炒
肉片变色后倒入姜、蒜、红椒炒均匀，加入一勺辣椒酱炒香
迅速倒入香干，适量生抽，少许老抽，与肉片一起翻炒混合
加入适量蚝油提鲜，盐调味，即可出锅
藤椒鱼
用料
草鱼
黄豆芽
葱姜蒜
泡姜泡海椒
青红尖椒
郫县豆瓣
鲜青花椒
藤椒油
盐糖鸡精
胡椒粉
料酒
酱油
淀粉
藤椒鱼的做法
草鱼一条治净，鱼头熬汤，鱼肉片成鱼片，用清水反复洗净，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制
锅内下较多的油，下火下入豆瓣炒出红油，再转中火下入剁碎的泡姜泡辣椒、鲜青花椒、葱姜蒜翻炒几分钟
掺入熬好的鱼汤，调入盐、白糖、鸡精、酱油，烧开后熬两分钟，再下入鱼骨煮熟
另用一锅烧开水，加入盐，下入黄豆芽焯至刚断生捞出入盆中打底，再将鱼骨捞出放在豆芽上
转小火，将鱼片抖散下入汤中，再转中火，煮至鱼片变色，淋入一勺藤椒油，连鱼带汤倒入盆中
锅洗净再下油，下入青红椒圈和鲜青花椒，小火炒出香味，将花椒辣椒撒入盆中，再将油烧热淋在花椒上
