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一品卤腊鸡:仔鸡 三黄鸡 排骨 白条鸭 开背 砂仁10克 山奈7克 白扣8克 白芷7克 毕波10克 草果8克 小茴香6.5克 八角5克 桂皮2克 甘草3克 丁香2克 百里香2克 香叶3片 然后全部打成粉末装 一只取15克香料粉 味精3克 鸡粉5克 盐12克 里外搓均匀 然后保鲜膜包起来 冰箱腌制一夜 然后拿出来风干 表皮出油 然后温水洗干净 用透骨香卤20分钟 闷一个小时即可 出锅 粉蒸豆角:长豆角5斤 切一元硬币粗 然后水开下入豆角 放入10克食用碱 出水7成熟 捞出豆角 控1小时水 然后用350克普通面粉 7克盐 分3---4次不要一次加进去拌均匀 取一个托盘 下面铺保鲜膜 放入拌好的豆角 然后用刀挂平后 上面再铺一层保鲜膜 蒸7---8分钟即可 拿出 放到通风处风干 下冰箱冷藏 出来改刀跟酱汁即可 东古一品鲜10克 香醋50克 蒜泥30克 盐5克 葱油30克 |
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