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无论炖什么鱼,别只加清水!加点它,鱼汤更白更鲜,鱼肉更细嫩

原创
2019-12-21  简食记

    哈喽大家好,这里是简食记!鱼肉是我们最常见的海鲜之一,其细嫩的肉质,丰富的营养,深受不少食客的喜爱。鱼的烹饪方法较为广泛,红烧,干炸,清蒸,做馅等等,不过最让人喜欢的还是一碗热腾腾的鱼汤,寒冬腊月,美滋滋地喝上一碗鱼汤,暖心又暖胃,一整天都舒服了……

    鱼汤虽好,做法也并不复杂,但是能做好的却寥寥无几,甚至一些酒店的大厨做的都不尽人意,难看又难喝,腥味很重,所以说,看似简单的一碗鱼汤,其实是一门大学问。今天小简就教您一款最适合冬天喝的鱼汤,绝对能打开你的味蕾,安抚你那躁动的舌尖……

    其实,想要做好鱼汤,最重要的一步就是洗鱼,如果前期处理不到位,做好的鱼汤腥味会很重。所以大家在清洗鱼身时,一定要注意,特别是鱼鳃处,一定要洗净,还有就是鱼腹内,鱼骨深处的鱼血,腹中的黑膜,鱼线,这几个地方是导致鱼肉腥味重的元凶,一定要洗净……

    所需食材:胖头鱼头,平菇,豆腐,粉条,豆油,盐,胡椒粉,青红杭椒,白糖,葱姜,八角。

    做法,1:买回的鱼头,洗净鱼鳃和鱼血,一定要洗净,然后在鱼肉部分打上一字花刀,抹上白酒,腌制30分钟。

    2:腌好的鱼头切成两半,并擦干表面水分,葱姜切片,平菇撕成小块,豆腐切块,粉条提前泡软,杭椒切丁。

    3:炒锅烧热,加入豆油烧至冒烟,再将油温降下来,放入鱼头,开中火煎制两面发黄,沿锅边烹入料酒。

    4:然后加入足量的热水烧开,大火煮5分钟,放入豆腐,葱姜片,八角,转小火炖煮20分钟。

    5:再放入粉条,平菇,加盐,胡椒粉炖煮10分钟,撒上杭椒丁,香菜,关火即可。

    技术要领总结:

    1:鱼头一定要用白酒腌制一会,这能起到很好的去腥效果,很关键哦。

    2:煎制时,要用豆油,一定要烧至微微冒烟,然后等油温降下来再使用,不然豆腥味很大。

    3:炖煮时,一定要加热水,而且先用大火炖5分钟,这样煮好的鱼汤更白更鲜,肉质更嫩。

    4:调味时,不要等到最后,那样鱼肉根本没味,正确的做法是,调味后再炖10分钟,鱼汤,鱼肉就能同时入味。

    5:如不喜欢平菇的味道,可以换成白菜叶,味道也挺不错的,但是放的不要太多,几片就可以。

    无论炖什么鱼,别只知道加水煮,想要鱼汤变白,好喝,可以加点纯牛奶,这样煮好的鱼汤,口感上更鲜美,很不错!煎鱼的时候,可以用猪油,这样煮好的鱼汤更白更香。可以用豆油,这样煮好的鱼汤颜色会微微发黄,但是汤汁真的很香,入口的层次感很丰富!您记住喽,这都是酒店大厨不外传的秘密……

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