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哈喽大家好，这里是简食记！鱼肉是我们最常见的海鲜之一，其细嫩的肉质，丰富的营养，深受不少食客的喜爱。鱼的烹饪方法较为广泛，红烧，干炸，清蒸，做馅等等，不过最让人喜欢的还是一碗热腾腾的鱼汤，寒冬腊月，美滋滋地喝上一碗鱼汤，暖心又暖胃，一整天都舒服了……  鱼汤虽好，做法也并不复杂，但是能做好的却寥寥无几，甚至一些酒店的大厨做的都不尽人意，难看又难喝，腥味很重，所以说，看似简单的一碗鱼汤，其实是一门大学问。今天小简就教您一款最适合冬天喝的鱼汤，绝对能打开你的味蕾，安抚你那躁动的舌尖……  其实，想要做好鱼汤，最重要的一步就是洗鱼，如果前期处理不到位，做好的鱼汤腥味会很重。所以大家在清洗鱼身时，一定要注意，特别是鱼鳃处，一定要洗净，还有就是鱼腹内，鱼骨深处的鱼血，腹中的黑膜，鱼线，这几个地方是导致鱼肉腥味重的元凶，一定要洗净……  所需食材：胖头鱼头，平菇，豆腐，粉条，豆油，盐，胡椒粉，青红杭椒，白糖，葱姜，八角。 做法，1：买回的鱼头，洗净鱼鳃和鱼血，一定要洗净，然后在鱼肉部分打上一字花刀，抹上白酒，腌制30分钟。 2：腌好的鱼头切成两半，并擦干表面水分，葱姜切片，平菇撕成小块，豆腐切块，粉条提前泡软，杭椒切丁。 3：炒锅烧热，加入豆油烧至冒烟，再将油温降下来，放入鱼头，开中火煎制两面发黄，沿锅边烹入料酒。 4：然后加入足量的热水烧开，大火煮5分钟，放入豆腐，葱姜片，八角，转小火炖煮20分钟。 5：再放入粉条，平菇，加盐，胡椒粉炖煮10分钟，撒上杭椒丁，香菜，关火即可。  技术要领总结： 1：鱼头一定要用白酒腌制一会，这能起到很好的去腥效果，很关键哦。 2：煎制时，要用豆油，一定要烧至微微冒烟，然后等油温降下来再使用，不然豆腥味很大。 3：炖煮时，一定要加热水，而且先用大火炖5分钟，这样煮好的鱼汤更白更鲜，肉质更嫩。 4：调味时，不要等到最后，那样鱼肉根本没味，正确的做法是，调味后再炖10分钟，鱼汤，鱼肉就能同时入味。 5：如不喜欢平菇的味道，可以换成白菜叶，味道也挺不错的，但是放的不要太多，几片就可以。  无论炖什么鱼，别只知道加水煮，想要鱼汤变白，好喝，可以加点纯牛奶，这样煮好的鱼汤，口感上更鲜美，很不错！煎鱼的时候，可以用猪油，这样煮好的鱼汤更白更香。可以用豆油，这样煮好的鱼汤颜色会微微发黄，但是汤汁真的很香，入口的层次感很丰富！您记住喽，这都是酒店大厨不外传的秘密…… |
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