 【导语】 为什么餐厅不赚钱,原因是什么？ 【案例】 近日，一用户就开了三个月的餐馆何去何从的问题咨询了我们。而这个问题我想在餐饮创业初期，大家都会遇到过，尤其是一些开在地段一般的餐厅。 今天就将对此的一些看法和想法与大家做一个简单的分享：他的疑惑是你的纠结吗？ 【正文】 餐厅名：X餐厅 开业时间：3个月 餐厅规模：小夫妻作坊 市场定位：工业区打工仔 出品定位：炒菜 房租：2300/月 开店花费：8万 盈亏现状：500元左右/日。不亏，最多赚一个人的工资。 用户疑惑：是继续努力把店开下去，还是放弃经营？ 既然开始了，就不要驻足彷徨 刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题，换而言之，三月死是很多餐饮创业者必经的一个生死劫，有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。 对于该用户的疑惑，我认为，把店开起来已经是迈出了成功的第一步，而现在餐厅还没有亏损，就说明还有回旋的余地。因此，我针对该用户给的以上信息，提出了以下建议，希望能够对他店铺的持续经营有所帮助。 第一招：找准市场定位 从消费群体来看，餐厅不妨锁定所在区域的打工仔为对象，以工业区大食堂+特色炒菜快餐店的定位作为突破点，根据需求提供丰富的快捷的服务品类，毕竟打工仔用餐时间有限，一般三餐都没时间做，早餐可以提供包子、油条、豆浆、粉面之类的产品，中午可以推出快餐盒饭，晚餐、宵夜则可以兼顾打工仔请客需求，推出精美小炒。 总之，尽量在产品上做到物美价廉，毕竟打工仔收入水平不高。 第二招：口味与营养兼顾 打工仔在选择快餐这样的速食饮食，对于选择菜品的时候，往往忽略了荤素搭配，营养均衡这一要素，但是顾客忽略的正是餐厅需要重视的，在荤素搭配上打健康营养牌会比同行更为出彩；当然，最重要的还是好吃，在菜品、价格都差不多的情况下，顾客当然会愿意选择更好吃的那一家餐厅了，如果味道都吸引不了食客们，谁还关心你的搭配均不均衡，营不营养啊。 第三招：提供多种就餐方式 店铺小，到用餐高峰期难免会出现等位或者拼桌的问题，这个时候餐厅不妨推出打包、外卖、预定到店取餐等就餐方式来分流，既缓解堂食压力，也兼顾到了不同人群的不同用餐需求。 第四招：玩转促销，拉动收入 如何让一个顾客变成两个顾客、三个顾客，靠的就是强关系营销。 餐厅可以针对常对常来吃饭的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服务，既让打工仔觉得比单次用餐方便便宜，也为餐厅稳定了客流。也可以推出满X人可享受N折优惠的活动，这样大家为了优惠，都会呼朋引伴地到餐厅就餐、订餐。 第五招：诚信经营，做好本分 现在很多工业区餐厅环境设施简陋，卫生状况差，虽然打工仔并不太在意，但是餐厅不能不引起重视，如果你菜品和别人比优势，那么一定要在环境、卫生、服务等方面下功夫。特别是环境卫生方面，顾客一眼望过去，就能够看得出谁干净谁不讲究。你尊重顾客，顾客自然会体会到你的用心，也会乐意领情。 第六招：既是做生意，更是做人情 打工仔多是背井离乡的人，日复一日的辛苦上班也让他们希望有更多人理解他们，关心他们。 作为以打工仔为消费主体的餐厅，应该不定期的为打工仔提供一定的优惠或者服务，比如夏天太热了，为就餐的顾客送上一杯绿豆沙，冬天太冷，为他们倒上一杯热茶，在需要滋补的季节免费赠送一碗热乎乎的营养例汤为逢年过节在餐厅宴请的顾客赠一些酒菜，免费提供收发快递服务。 心态很重要，思路不能少 不少创业者怀着一腔热忱投身到餐饮行业中，却因开业后生意不如理想中那么顺利而暗打退堂鼓。其实，这其中一个是心态问题，一个是经营思路问题。 心态就不需要多说了，做餐饮，没有做好吃苦的准备那是很难沉下心来日积跬步，日行千里的。 而经营思路则如上述分享的案例一样，缺乏系统商业规划和市场分析，对消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，导致经营后劲不足；缺乏对行业的了解，对市场定位和消费者需求把握不准；知道客户群是谁，但是就是不知道如何把客户吸引到店，如何把客户留住成为回头客；更缺乏对自我能力、资源、资金、团队的深度剖析，对这些问题一没有头绪，大家就开始焦虑，没有去找方法，却在想着如何退出。如此畏畏缩缩，患得患失，餐厅生意能够好转就奇怪了。 商业不是游戏，输了投个币就马上满血复活。有疑惑，要分析；有问题，找对策。 -- END -- |
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