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说起八大菜系大家都会朗朗上口，都知道八大菜系之首是鲁菜，为什么会是鲁菜呢？听我给你慢慢道来。其实每个菜系都有几百上千道菜，而且每个菜系都有很多代表作，要说哪种菜系最好吃最有名，还真的不好说，每个菜系都有自己的制作工艺和特点，其实也不能具体区分哪个菜系最好，那为什么鲁菜为首呢？ ▲脆皮鸭 的传闻在民间很多，传说的版本各不相同，总之鲁菜的菜面很广，制作技术也很麻烦，菜几乎涵盖了所有的食材， 现在可以预想鲁菜终极的主人很少，现在鲁菜渐渐失去人们视野的鲁菜成为八大菜系的首要原因是清朝末年，宫廷菜肴的厨师大部分是山东人，他们利用职务便利，综合各种资源，填补鲁菜，普及才八大菜 当时的吕菜也占据了日晒地利 ▲水晶虾仁 鲁菜的特点 鲁菜主要是以咸鲜为主，食材搭配也是精，准，很，善用葱，姜，蒜，提味，这是别的菜系不敢用的配料，尤其是大蒜，味道太浓，一般不敢轻易使用，鲁菜的制作工艺主要以，炒，扒，爆，溜，煮，炖，蒸，为主，鲁菜对火候的要求也是非常高，尤其是在拔丝和爆炒上对火候的掌握尤为重要。 ▲皮冻 山东一半靠海，在地理环境中，吕菜在制作海产品上也有独特的一面，对海产品的料理也赞不绝口。 燕、鲍、翅、小海鲜蚌、虾、虾现在我们在酒店经常吃的海产品，最初的制作技术多来源于鲁菜。 在这里，我向大家推荐吃的菜。 说是鲁菜来的，你一定会吓到下巴的。 ▲海鲜煲 这是一道鲁菜，却被川菜收录 如果你喜欢吃川菜，就会发现在川菜的菜谱中有一道菜是宫保鸡丁，其实宫保鸡丁属于鲁菜，但是它在川菜中占有一席之地，这道菜大家肯定都吃过吧，味道鲜美，价格不贵，而且特别下饭，制作也很简单，用的主要食材就是鸡肉，但是不是鸡胸肉，是鸡腿肉，很多人在家制作，但是做不出来的味道和饭店不一样，其最主要的原因就是鸡肉的选材有问题。 ▲鸡腿肉丁 制作过程中的另一个重点是，选择食材后，鸡腿肉在前面腌渍，将鸡腿肉切碎，用水静静浸泡15分钟，控制水分。 加入酒、生提取、燃料费、淀粉、色拉油，搅拌腌制20分钟。 为了消除苹果的腥味，为了使生鲜提取出色，为了使油耗更新，为了使淀粉保持口感顺畅，这样处理过的鸡肉的口感和味道得到了大幅度的改善。 ▲宫保鸡丁 ▲毛血旺 在网络发达的今天大家都在寻找互联网这条高速公路的入口，都想搭上这条快车道，但是只有鲁菜在默默无闻的存在着，还有一个主要原因，鲁菜的工艺要求很高，一道菜从选材到成品都有着严格的要求，尤其在火候的掌握，不是一朝一夕就能出师的，所以上手很难，对这个当时风靡一时的鲁菜，望而却步，学都这么难，更别说传承和发扬了。在当今大家都讲故事的时代，这样操作已经不适应了，所以鲁菜需要改革来迎接更好的明天。 |
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