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大锅炖排骨  食材：排骨、姜片、葱段、干辣椒、桂皮和八角、酱油、料酒 做法： 1. 排骨洗净，切成小块 2. 排骨冷水下锅，大火煮开，撇去血沫，排骨捞出备用 3. 水倒出，锅刷干净，重新坐锅 4. 锅中放入油，热后加入姜片、葱段、干辣椒、桂皮和八角 5. 待炸出香味，下排骨翻炒，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色 6. 加入红烧酱油，翻炒上色 7. 加入料酒，加水大概过微微没过排骨5cm，炖2小时 8. 加入2小勺盐，炖10分钟，然后收汁，装盘即可！  肉末粉条 原料：粉条100克，肉末100克，蒜薹75克，红色小米辣30克，洋葱、水发木耳各50克。 调料：盐5克，料酒30克，醋10克，生抽15克，老抽3克，姜末10克，鸡汁10克，香油3克，色拉油50克。 做法： 1、将粉条放入水中泡发至粉条软备用； 2、蒜薹、红色小米辣、洋葱、水发木耳切成丁备用； 3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入姜末、肉末爆香，烹入料酒、醋、生抽、鸡汁、盐炒匀，倒入清水50克，倒入粉条烧开； 4、再倒入老抽调色；撒入蒜薹丁、红色小米辣丁、洋葱丁、水发木耳丁炒匀，淋香油出锅即可。 外酥内嫩左宗棠鸡  材料： 鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；清水2大匙；辣椒红油10克； 做法： 1、鸡腿去骨，将肉切成块状。先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。 2、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。 3、将所有调味料放入碗内调匀备用。锅内放少许油，放入干椒略爆香。放入所有调味汁。煮至汤汁浓稠。 4、加入炸好的鸡块。迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。 |
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