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一款大街小巷都会有的葱油饼，随意的撕着吃，切着吃，或是沾着辣酱吃，所以这也是葱油饼的文化，下面教你美味的葱油饼制作工艺。  一、香酥葱油饼 主料：面粉100g 酵母2g 温水45g 色拉油15g 小葱15g 玉米淀粉50g 猪油28g 盐3g 制作工艺：  1、料中的面粉，色拉油和细砂糖称量好  2、水先把酵母融化  3、用融化好酵母的温水把面粉和成光滑面团，盖好，饧发大约1小时  4、面团发酵到两倍大就发酵好了  5、小葱切碎，金莲更切碎一点  6、玉米淀粉和盐称量好  7、猪油和小葱碎放入淀粉内  8、先揉搓成絮状  9、最后揉成团  10、发好的水油皮揉匀排气松弛10分钟 11、包入做好的油酥葱味面团 12、收紧口，压扁。在松弛10分钟 13、松弛好的面团擀成长方形 14、两面向内对折 15、在对折。松弛10分钟后，再如此操作一遍。就是四折两遍 16、最后擀成约0.2cm厚的长方形 17、用叉子插满小孔 18、分割成大小随意的小方行块 19、放到铺好油纸的的烤盘上发酵约30分钟。直到饼干生坯的厚度变成原来的1.5倍-2倍 20、放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉 二、烫面葱油饼 主料：水80毫升 花椒10克 麻椒10克 五香粉适量 盐0.25小匙 面粉200克 制作工艺： 1、用饮水机的热水和面。等凉了一些，就用手柔成面团 2、醒30分钟 3、把面团揉光滑。把面弄成合适的小块，杆薄 4、用个密实袋，把花椒(多一些)和麻椒(几个就可以)用杆面棒杆碎 5、在杆薄的面上刷油 6、撒上花椒碎，也可以撒些五香粉和盐。卷成卷，切小段，按扁 7、用干面棒杆薄。平底锅反复烙3分钟就可以了，有点干时就刷点油 三、肉末葱油饼 主料：小麦面粉275克 五花肉100克 辅料：猪肉(肥)80克 食盐7克 鸡粉2克 生抽1/2汤匙 水160毫升 植物油30克 小葱4根 制作工艺： 1、揉面团：普通面粉250克，温水160毫升，先用筷子搅成面絮，再用手揉成光滑的面团，静置醒半个小时以上 2、熬猪油：锅中热油，放入肥猪肉，煎熬至出猪油，关火，猪油倒出放凉备用 3、调馅料：小葱切葱花，五花肉剁碎，放入碗中，调入适量生抽、细盐和鸡粉，搅拌均匀 4、调酥油：往25克普通面粉中加入5克细盐，然后倒入50克熟猪油，搅拌均匀备用(准备工作就完成喽，不放肉末的话，第3步更简单，切好葱花就好了) 5、将醒好的面团平均分成8小份，每一份外面抹点植物油 6、案板表面也抹一层簿油，擀面片的时候不容易粘住，取一面团擀成薄片 7、用刷子在面片上刷上一层酥油 8、然后铺上一层肉末葱花碎 9、由下至上卷起来，然后由左至右盘成卷 10、依次做好每一个面团，静置一旁醒15分钟 11、平底锅热油，我用的是电饼铛，将面团直接用手按扁后放入 12.两面煎熟，即可 四、老上海葱油饼 主料：面粉250克 开水120克 冷水60克 盐1/4小匙 辅料：色拉油20克 面粉10克 盐1/2小匙 小香葱40克 猪板油适量 制作工艺： 1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状 3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时 4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花 5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用 6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份 7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮 8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁 9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟 10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙 11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可 五、家常葱油饼 主料：面粉600克 酵母10克 鸡蛋2个 葱末100克盐 植物油各适量 制作工艺： 1、鲜酵母用温水浸泡2分钟 2、面粉中打入鸡蛋，加酵母水搅拌均匀，适量加些清水，揉成面团，发酵至原体积的1倍大小 3、醒好的面团擀成面片，先撒一层盐擀匀，再倒入少许植物油抹匀，均匀地撒入葱末，将面团卷起，切分成剂子 4、将剂子搓成长条，双手捏住剂子两头，拧成麻花，向中间按扁，擀成薄饼，放入五成热的平底油锅中，烙成两面金黄的饼，起锅改刀即可 六、甜味葱油饼 主料：面粉200克 白糖30克 芝麻20克 温水(有点烫手的程度就可以)120克 色拉油适量 制作工艺： 1、将面粉和白糖放入盆中 2、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟 3、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度 4、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用 5、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片 6、将色拉油倒入面片中央1~2勺 7、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片 8、将芝麻粉撒在色拉油上面 9、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些 10、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好(真难描述，还是看图吧) 11、然后将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态 12、然后将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来 13、将卷好的长条抻长着往里盘起来 14、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端 15、我一般是将所有的面团都一一盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个 16、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果 17、将平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬 18、将烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了;喜欢柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的 |
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