您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。 
其实年夜饭自己家吃的话实惠一点，健康一点是最好的。毕竟现在生活水平和以前没法比，大家都是营养过剩，年夜饭再来个高油，高盐，高糖，高胆固醇…真的没必要了是吧？ 
所以我推荐6道菜，味道好做法容易，还相对清淡一点，大家吃的也舒心，对身体又没负担，何乐而不为呢？ 第1道，年年有余。
- 预算多的话就上鳜鱼，鮰鱼，石斑鱼。预算一般的话就鲈鱼，预算低的话就鳊鱼，鲫鱼都可以。
- 鱼先处理干净，加盐，白酒，胡椒粉，姜片葱段腌半个小时。手指年糕或者年糕块在清水中泡软。
- 葱姜蒜切末，能吃辣的切一点小米辣。五花肉切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁。
- 先烧一锅开水。水开后关火。把鱼轻轻的放进去焯烫两分钟。此时在开火，用中火煮到开后改中小火，再煮两分钟。一般来说一斤半左右的鱼已经熟透了。如果不放心的话，可以拿筷子戳戳鱼背，能轻松戳透的话说明鱼就可以了。
- 用大漏勺轻轻的把鱼捞出来，控干水分放到盘子里。
- 炒锅里多放一点油。先下葱姜蒜末炒香。下五花肉丁煸炒出油。加酱油白糖盐，调色调味。倒入半碗清水烧开。
- 此时放入胡萝卜丁，香菇丁，年糕煮一分钟。尝一下味道可以补一下盐。慢慢的倒入水淀粉，把汤汁收稠。加入葱末小米辣碎。
- 把汤汁直接浇在鱼身即可。这样做出来的年年有余不光没有红烧，那么油腻。而且鱼肉非常细嫩，似红烧鱼，却比红烧鱼健康的多。做法也更加简单，还省去了大量的时间。
第2道，喜气洋洋。
- 羊排或者羊腿肉两斤。剁成块在温水中清洗干净。控干水分后加盐，胡椒粉，料酒，生粉稍微腌一下。
- 西红柿两个，一个切成块，一个切碎。再准备一点番茄酱，注意一定是番茄酱，不是番茄沙司。葱姜蒜切片。
- 羊排冷水下锅，加姜片，白酒，花椒煮开后焯水两分钟捞出，用温水清洗干净。
- 锅里放油，下羊排翻炒到吐油后盛出。下切碎的番茄翻炒。加盐，少许白糖调味。此时放入番茄酱炒匀，倒入清水烧开。
- 此时将羊排放入。大火烧开后转小火炖40分钟左右。将切成块的番茄放入，再煮三分钟。调一下咸淡即可出锅。
第3道，春暖花开。
- 西兰花洗净切成小朵，白花菜洗净切成小朵。莲藕切小方块浸泡在清水中防止氧化。荷兰豆择洗干净切成片，黑木耳泡发后，撕成小朵。
- 里脊肉洗净切成小方块，然后加盐，料酒，胡椒粉，生粉少许植物油抓匀腌制半个小时。
- 锅里多倒一点油，烧到6成热，此时下里脊肉块炸。注意块不要太大，否则炸不透。炸到表面金黄即可捞出控油待用。
- 另起一锅，烧一锅开水。把西兰花，白花菜，藕块，木耳通通下锅焯水一分钟，到时间后把荷兰豆下锅焯水15秒。捞出控干水分。
- 炒锅里留适量底油，下蒜末炒香。把所有菜码倒入加盐翻炒均匀，勾入适量水淀粉炒匀即可。
第4道，大吉大利。
- 大公鸡半只剁成块，加盐，料酒，胡椒粉腌20分钟。毛栗子直接买人家剥好皮的。葱姜蒜切片。
- 锅里放油烧热，下葱姜蒜，干辣椒炒出香味。把鸡块放入不停的翻炒，直到鸡块吐油为止。
- 下小半勺豆瓣酱，炒出酱香和红油。加盐，少许白糖，酱油，调色调味。加入清水沒过鸡块，大火烧开。
- 撇去表层浮沫，转中火炖15分钟左右。此时汤汁收到一半，下栗子用小火再炖20分钟，把汤汁收一下即可。
第5道，财源滚滚。
- 梅干菜用清水淘洗几遍，把沙子彻底洗干净。猪脚一只剁成小块洗干净，新鲜鹌鹑蛋12只。豆腐乳一块和适量豆腐乳汁水捣成糊。
- 猪脚冷水下锅，加姜片，白酒，花椒大火烧开后焯水三分钟捞出，用温水清洗干净。
- 鹌鹑蛋冷水下锅用中火煮开后继续煮三分钟，捞出在冷水中浸凉后剥壳。你买人家煮熟的鹌鹑蛋也是可以的。
- 锅里放适量油，油一定要大一点，否则梅干菜不好吃。下姜片炒香，放入猪脚不停的翻炒，直到猪脚成淡黄色吐油为止。
- 加老抽，盐，适量白糖，豆腐乳糊调色调味。倒入清水沒过猪脚，大火烧开。放入梅干菜，鹌鹑蛋，转小火炖够一个小时即可。
- 时不时的看一下，汤不要炖干了。猪脚也不要炖得太烂，稍带韧性才好吃。
第6道，顺风顺水。
- 厄瓜多尔白虾一斤，清洗干净剪掉虾须。大蛏子一斤，养干净泥沙。
- 粉丝一小把泡软后切成小段，大蒜头几个剥成大蒜瓣后剁碎。红辣椒两个剁碎，葱姜切末。
- 蒜末先在清水中淘洗一下，沥干水分后分成两份。锅里放油，油温两成时即可把一半蒜末下锅，慢慢的炸到金黄。
- 此时加葱姜末，盐，胡椒粉，少许白糖调味。盛出后把另一半蒜末红辣椒碎倒入搅拌均匀。
- 用大盘一只，中间放蛏子，外层放白虾排好。把粉丝铺在上面，然后均匀的铺上金银蒜蓉。蒸锅上气后蒸10分钟即可。
以上就是我推荐给大家的6道菜，做出来既有派头，好看颜值高，做法又并不难。相对来说比那些大油大荤的年夜菜要健康的多了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。 |
