根据天气或醒发温度确定,没有规定一定要温水还是热水,关键是必须在和面时加点面欣酥和起酥油。 做法一 食材准备 面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。 制作步骤 1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适 制作方法 制作方法 量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。 2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。 3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。 |
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