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豆腐可以说是最接地气的食材了，糖醋脆皮豆腐就是道深受欢迎的家常菜。咬一口下去，先是尝到金黄酥脆的外皮；接着，滚烫柔软的豆腐心爆裂在口中，就着浓郁酸甜的酱汁，再吃上一口白米饭，那种感觉就是舒坦，幸福。 糖醋脆皮豆腐 【准备食材】 我们需要准备的食材有：北豆腐1块（约300克）、番茄酱或番茄沙司1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋3汤匙、白糖10克、小葱圈（点缀用）少许、干淀粉适量、清水适量、食用油适量。 【制作步骤】 1.预处理豆腐。做这道菜要使用北豆腐，因为它质地相比南豆腐要结实有韧劲儿，更适合于煎炸。将豆腐清洗干净后切成厚约1厘米，4厘米见方的块儿备用。 2.蘸干淀粉。在豆腐四周表面薄薄地蘸上一层干淀粉。经常有朋友留言说煎豆腐非常容易散，一煎就失败。怎么办呢？您可以试试蘸淀粉的小窍门，这样做可以在豆腐表面形成一个保护层，豆腐入锅后表层快速定型，这样炸出的豆腐外脆内嫩，还不会散。 3.煎制豆腐。锅中加入适量食用油，油热后下入事先蘸好淀粉的豆腐块儿，中火煎至两面金黄。煎制豆腐时不要频繁翻动，当用筷子或铲子触碰豆腐时，明显感觉它可以轻松随之移动，说明底部已经形成硬壳儿了。这些再翻另一面，不仅省力，还避免了频繁翻动使豆腐散掉。 4.吸去豆腐多余的油分。将煎好的豆腐盛出，在吸油纸上吸去多余的油分。这样可以尽量减少油份的摄入量。您看，经过这样处理过的豆腐表面是不是有一层非常酥脆的小壳？ 5.熬制料汁。重新起锅，将番茄酱、料酒、生抽、醋和白糖倒入锅中，加入适量清水进行熬制，此间用铲子适当搅动，以促进糖的融化。当料汁烧开就可以了。 6.倒入豆腐收汁。此时将豆腐倒入锅中，大火收汁。不断地用铲子搅动，让糖醋汁均匀地包裹在豆腐表面。直至汤汁收干，撒入少许小葱圈点缀即可盛盘。 这道糖醋脆皮豆腐可以补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，建议您每周给家人做一次。光看这外表，闻这香味，就忍不住垂涎三尺了，酸甜可口的滋味更是令人百吃不厌，您也试试吧。 【小提示】 1.做这道菜，不要用嫩豆腐，嫩豆腐的水分也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。 2.豆腐裹淀粉这个小窍门不要忘记，这里不建议用面粉代替淀粉，面粉有筋力，炸出的豆腐不够脆。 3.料汁加入清水后，以总体可没过豆腐的四分之三左右为宜。 |
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