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时间过得真快，再过几天就是元旦节了。元旦象征着新一年的开始！也是阖家团圆的时候，在家里做一顿好吃的，来慰劳辛苦一年的家人吧！元旦在家里做些什么好呢？芋儿为您分享了12道元旦家宴硬菜菜谱，绝对好吃，制作还极其简单哦。下面就来看看吧。 【大蒜烧鲢鱼】 【食材】：鲢鱼 600克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。 制作方法： 1.将配料洗净切好。鲢鱼洗净切块。放入适量淀粉拌匀。取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。 2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，铲出。 3.锅里放入混合油烧热，舀入两勺豆瓣酱，炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。 4.过油的鲢鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。 5.轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。 【南瓜粉蒸肉】 食材：五花肉 600克，粉蒸肉料包 一袋，植物油 80克，清水 160克，南瓜 350克。 制作方法： 1.五花肉洗净，切成薄片，加入粉蒸肉调料，再放入植物油，拌匀。 2.加入少许酱油拌均匀。将配料里的米粉倒入。再一点点将清水放入。 3.将拌好调料的五花肉，整齐地摆放在盘子里。再放入洗净，切成小块的南瓜。 4.放入蒸锅蒸1小时。时间到了，将盘子短出锅，再放一个盘子在它上面。倒扣过来，撒上洗净切好的葱花，就能开吃了。 【双椒烧鸡】 【食材】：鸡块 400克，生姜 一个，青椒 300克，小米辣 2个。 制作方法： 1.青椒小米辣洗净，切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。水汽爆干，铲出备用。 2.另取一锅，放入适量植物油，烧至7成热。放入一勺豆瓣酱，炒香。放入洗净拍碎的生姜翻炒均匀。放入鸡肉翻炒均匀。 3.加入一小碗清水，刚刚没过鸡肉就行。盖上锅盖，大火烧开转小火烧制。烧至鸡肉软了，放入青椒和小米辣。 4.翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。 【猪皮冻】 【食材】：猪皮 500克，生姜 2根，香菜 2棵，大葱2根，小米辣 3个。 制作方法： 1.猪皮洗净，切成长条。锅中加水，放入猪皮，煮5分钟。将猪皮取出，将猪毛拔干净，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。放入适量小苏打，将猪皮用力反复搓洗干净。 2.另起一锅，放入适量清水，烧至温热，将洗净的猪皮放入锅里，加入大葱和生姜片，再加入适量料酒，大火烧开，转小火烧至10-15分钟。 3.将猪皮取出，切成细丝，放入砂锅中，加入1500毫升的清水，加入几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，中小火，煮一小时。关火焖至凉透。 4.凉透的猪皮冻，将生姜片捞出，放入适量的盐调匀，倒入盆中，放凉后放入冰箱冷藏。 5.第二天将猪皮冻取出，切成薄片。取一小碗，放入适量酱油，醋，味精，细砂糖，再放入适量花椒油，和一大勺辣椒红油，调匀。 6.将猪皮冻摆放在盘子里，淋上调好的调味汁，再撒上香菜和小米辣，就可以开动来了。 【咸烧白】 食材：五花肉 500克，生姜 一个，大葱 一根，豆腐乳 一个，生抽 30克，老抽 10克，细砂糖 6克。 制作方法： 1.将五花肉放入锅里，加入清水和适量料酒、花椒、大葱，大火烧开，撇去浮沫，中火煮15分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。 2.用牙签在五花肉的皮上均匀的扎孔。再在五花肉表面抹上薄薄的一层老抽。 3.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，炸到肉皮皱起。再翻面将五花肉四周通炸一遍，变成金黄色后捞出。 4.再将炸好的五花肉放入冷水里，浸泡一个半小时。取出，切成薄片。 5.取一小碗，放入30克生抽，10克老抽和6克细砂糖，再放入一块豆腐乳，搅拌均匀。再将这酱汁淋到切片的五花肉面上。 6.再将每一片五花肉在酱汁里滚一遍，让酱汁均匀铺满五花肉，再将五花肉摆放在碗里，皮朝下。 7.将洗净滤干水份的冬菜，放入锅里将水气炒干，放入适量植物油，翻炒均匀。再将拌肉剩余的酱汁倒入锅里，翻炒均匀起锅。 8.将炒好的冬尖放入五花肉碗里，再将碗放蒸锅蒸一小时。蒸好后，将蒸碗端出，那一盘子倒扣碗上，将碗翻一面，再将蒸肉的汤汁淋在五花肉皮子上，即可。 【啤酒魔芋烧鸭子】 食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。 制作方法： 1.魔芋切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。鸭肉洗净，宰成小块。 2.锅里放入猪油，烧至6成热。放入鸭肉，煸干水汽。再将鸭肉推至锅边。 3.舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。倒入一罐啤酒。放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开转小火烧制。 4.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋放入锅里。中火烧制。 5.烧至鸭肉完全软烂，放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。 【炸五花肉】 【食材】：五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量。 制作方法： 1.五花肉切成长条形。放入一个大碗里。放入红薯粉，打入两个鸡蛋，再放入适量花椒粉，胡椒粉，盐，再将面糊调匀。醒发20分钟。 2.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。 3.陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。 4.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。 【板栗烧五花肉】 食材：五花肉 500克，板栗 300克， 八角 2个，香叶 2片，大葱 一根，生姜 一个，料酒 适量，生抽 适量，老抽 少许，冰糖 10粒。 制作方法： 1.将生姜洗净切片，大葱洗净切节，香料洗净备用。五花肉洗净，切成麻将大小。将五花肉放入清水里，煮开，将五花肉捞起。 2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。将大葱生姜和香料放入锅里炒香。放入五花肉翻炒。 3.炒至肉块变微焦的状态，把炒香的肉块和香料捞起。热油继续留锅里。在热油里放入一小把冰糖，炒至冰糖溶化成焦糖色。 4.放入五花肉和香料翻炒，让每一块肉上都裹上糖色。倒入料酒，老抽，生抽翻炒均匀。三者的比例是1:2:4，加入没过肉块的清水，盖上盖子小火煮50--60分钟。 5.板栗放入开水里煮2分钟取出，剥去外皮。将五花肉和汤汁倒入珐琅锅里，再将板栗放入，盖上锅盖，小火闷烧20分钟。板栗煮至软烂，大火收汁，起锅装盘。 【甜烧白】 食材：五花肉 一块，生姜 一块，花椒 数粒，料酒 适量，糯米 250克，猪油 20克，红糖 适量，黄糖花生烧白馅 250克，细砂糖 50克。 制作方法： 1.五花肉放入锅里，加入清水，放入生姜，几粒花椒和少许料酒，大火烧开，转小火。煮30分钟，然后捞出。 2.锅里放入少许清水，放入红糖炒化，至冒泡，糖汁液变浓稠，倒出。 3.煮好的五花肉捞出锅，用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥，用刷子刷上红糖汁，反复多刷几次，放入冰箱冷冻一小时。 4.糯米浸泡一小时，泡好的糯米水量刚刚漫过米就可以，用盘子盖住糯米防止水过多，放入蒸锅，蒸20分钟，取出拌入25克猪油和白糖。 5.将烧白馅放于一个保鲜袋里，用擀面杖擀成薄片，将馅料平均分成10片。再将保鲜袋用剪刀剪开。 6.从冰箱拿出五花肉，肉切成两刀一断，中间不要断刀，将烧白馅夹在五花肉中间，再压一压。 7.将夹好馅料的五花肉，摆成一封书形。横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片。 8.五花肉面上放入拌好的糯米饭，放入蒸锅蒸2小时。取出，拿一个盘子倒扣，甜烧白就做好了。 【冷吃兔】 材料：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。 制作方法： 1.辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎，陈皮洗净切丝。兔肉宰成小丁，倒少许料酒用手揉匀，加入1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍一小时。 2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。炒至兔肉水分烧干，捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。 3.改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！ 4.加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。
【凉拌猪舌】 【食材】：猪舌 一根，小米辣 2个，香菜 一棵，大蒜 一根，生姜 一个，小葱 一根，生抽 适量。细砂糖 2小勺，醋 适量，盐 少许，味精 适量。 制作方法： 1.将生姜大蒜，小米辣洗净切好。猪舌放入开水里猪2分钟捞出，用小刀将猪舌苔刮干净。 2.另起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。 3.猪舌切薄片，摆在盘子里。放入适量盐，味精，细砂糖，再放入适量酱油，适量的醋。一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。
【金针菇酸汤肥牛】 【食材】：肥牛 300克，金针菇 150克，泡野山椒 10个，小米辣 8个，青椒 3个，生姜半个，大蒜 一个，香菜 2棵，泡椒水 适量。 制作方法： 1金针菇切去老根，洗净沥水待用。姜蒜剁碎，葱切末备用。泡椒，小米椒切粒。 2.热锅上油，烧至7成热。放入姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。 3.下金针菇煮软，捞出装进碗底。 4.放入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。放上剩余的小米辣，青椒，浇上热油即可。 |
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