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猪肘是猪身上肉质比较鲜美的部分，其特点皮厚肉多、胶质丰富，常见做法有：烧、煨、凉拌、卤、炖，但除了这几种方法还有一种是比较传统的制作方法，以前只能在酒席中才能出现的一道大菜，也是小编记忆中的味道不需要调配酱料，肉香味浓郁、最大程度保持肉的鲜味，喜欢清蒸口味的朋友不妨一试，此方法也可以制作猪蹄、整鸡，非常适合老人、小孩！直接进入正题！ 清蒸猪蹄的制作方法一、准备食材： 猪肘 1个 姜片 15g 、 大葱 2根 料酒（ 适量）、花椒8颗 小墨鱼干1个 香料包：八角2颗 桂皮1小块 小茴香4g 白芷3g 砂仁3个 良姜小块 丁香3颗 草寇1个 草果 1个 甘草2片 山奈1g 当归（少许多了会发苦）黄花适量 海带丝适量（泡发洗净） 二、制作流程： ①将猪肘放入锅中加入清水，下姜片 料酒 大葱 花椒煮沸，打去血沫和杂质，用筷子插猪肘如果没有血水渗出出锅， ②焯水后的猪肘表皮用牙签扎出小孔抹上趁其余热用红糖均匀的涂抹在其表面，锅中倒油烧热放入猪肘炸出虎皮，全程一定要用小火加盖，避免不必要的烫伤和炸糊猪肘皮，当猪肘皮成金黄色捞出放入冷水中浸泡30分钟， ③准备一个汤锅加入焯猪肘时水共计6-7斤下入泡发洗净的墨鱼干，每次分批加入鸡精1.2g、盐8g、冰糖1g至适合自己的口味为止，放香料包煮制十分钟，放猪肘大火煮制25分钟，取1不锈钢盆放入黄花、海带丝打底放入猪肘加入卤汤用高压锅压18分钟即可食用，肉香味浓郁、汤鲜味美， |
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