白芷 ,味香,辛,是炖,煮,卤,烧肉制品的上好调料,具有非常好的去腥效果。 草果 ,作调味香料;全株可提取芳香油。果实入药,具有燥湿健脾,除痰截疟的功能。烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。 桂皮 ,学名柴桂,主要是用于炖、煮、卤肉类食品,同时也能入药。 白扣 味香,甘,辛,主要产于我国南部云南一代和老挝越南。主要用于煨,煮,卤家禽、家畜。 麻椒, 是产于我国四川,贵州一带的花椒,较于大红袍花椒,味道更重,更麻,不论是肉类,还是素食,放入麻椒很不错。 良姜 性温、味辛,具有芳香气 小茴香 ,味甘,香,是炖肉的上好调料,同时茴香苗可以做饺子馅。 八角 ,又叫大茴香,常用的香料之一。八角能去除肉类食品里的腥味,是炖煮肉类食品时必不可少的一味香料。 当归 ,主要用于炖,煮肉类食品。具有非常强的去腥功效。不喜欢羊膻味的朋友,做羊肉时,加入一两片当归,能非常有效的压制住羊膻味。 肉蔻 ,常用与配置卤汤,能够去除异味,增加香、辛。 香叶, 是一种调味料,具有 开胃。味道芳香,多用于汤类。 大红袍花椒 ,家庭必备的香料之一,味香、麻。 |
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