经典的必点菜之：梅菜扣肉当我馋肉的时候，如果外出就餐，必点这道好吃又下饭还非常过瘾的，梅菜扣肉。虽然红烧肉，大肘子之类的更过瘾，但没有梅菜扣肉的那种肉和梅菜混合的香气，不但吃起来不腻，而且被肉汁浸透的梅干菜绝对的是下饭利器，一道菜，有肉的过瘾，又有菜的下饭，秒杀了红烧肉，哈哈。 梅菜扣肉到底是哪里的经典菜？说到这个梅菜扣肉，很多食客对此各有说辞，有说这是浙江菜，因为菜谱里有，也有说这是川菜，还有说是湖北菜等等。众说纷纭，实际呢这是地道的客家菜，也就是广东的客家，主要是梅州和惠州一带，因为梅菜是当地的特色菜，有着300多年的种植历史，当地的主要腌制菜品。至于江浙湖北一带，是也有这道菜，毕竟种植区域越来越广泛，咱们只能说这道菜起源于客家，发扬光大在个个菜系，包括注明的川菜里的烧白，还有其他地区各具特色的蒸肉，肉的处理方式基本类似，但铺垫的菜品就会有大不同，因地制宜，各具特色。 制作梅菜扣肉，哪个部位的肉最适合？最适合做梅菜扣肉的是上五花，也就是猪肉腹部往上靠近后背的部分，这个位置的肉最厚，层次也最分明，肥瘦相间，五花三层，口感好又没有那么肥腻的感觉。 煎肉时会蹦油炸锅怎么办？家里做这道菜，最头疼的就是炸肉的时候会蹦油，滚热的油滴四处飞溅，不但危险，也让厨房收拾起来很是头疼。那么一个简单的小方法，肉焯水后，表面处理完成后，尽量的晾干，可以用厨房用纸擦干再用电吹风将表面风干，锅里少许油，小火慢煎，这样就能有效的减少蹦油的情况，毕竟家里不如饭店，直接宽油深锅炸，也算是个小妙招吧。 下面咱们就开始制作这道经典菜所需时间：大概2个小时 所需材料五花肉、梅干菜、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮 详细做法如下1、先用温水泡发梅干菜，并再泡发好后清洗干净 2、五花肉皮可以用火烤一下或者将铁锅烧热擦拭一下，然后用刀刮干净，目的是为了去腥去异物 3、水里放入葱姜八角桂皮料酒，将肉煮至断生，大概半个小时 4、准备料汁，一份老抽，一份生抽，一份糖和少许盐 5、将煮好的五花肉，表皮均匀的扎满小孔，可以用叉子或者牙签等工具，表面均匀涂抹一层老抽上色，也可以涂抹蜂蜜或者糖水，上色效果会更好 6、表面擦干后锅里少许油，小火慢煎，将表皮煎至起泡，肉的四周也过油煎一下 7、煎好的五花肉均匀的切成3-4毫米的薄片
8、肉皮朝下码入碗中，均匀的淋上半份调好的料汁
9、锅里少许油，将泡发好洗净的梅干菜倒入锅中，炒干后倒入剩余的料汁炒出香味
10、铺在肉上
11、大火蒸一个小时
12、最后蒸好后将汤汁倒入锅里，加入适量水淀粉收成粘稠的汤汁再淋在肉上
13、这样一道美味的梅菜扣肉就做好了
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！ 详细做法视频可以点击右边链接观看哦梅菜扣肉家常地道做法视频 喜欢的收藏点赞转发哦，谢谢！ |
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