今天和大家分享的文章是“糖醋菜要正宗?记住2个“黄金比例”,保证酸甜可口,外酥里嫩”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟! 不同的糖醋菜,所需食材不尽相同,但酸酸甜甜,外酥里软始终保持不变。所有糖醋菜的做法大同小异,最关键的就是把握好脆皮糊和糖醋汁的比例,这个很重要,味道好不好全在这。 那糖醋菜脆皮糊怎么调制?一般是直接用淀粉加水调制,虽然也可以,但成品菜不够酥脆,还易返软。因为单靠面粉,酥脆的效果不明显,虽然炸制时不脱落,而且蓬松效果很好,但缺点是浓度和光洁度不够,食用时较硬不够松脆。恰好淀粉能弥补这些不足,再加入少许泡打粉,能保持长久酥脆口感。 下面,我们就以糖醋里脊为例,给大家介绍糖醋菜的具体的做法以及题中所说到糖醋汁的黄金比例! [糖醋里脊] 所需食材:猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻 制作方法: 第一步:将新鲜的猪里脊肉切成粗细均匀的长条,放入碗中。加入鸡蛋清1个,盐半勺盐,料酒1勺,顺着一个方向搅拌均匀,腌制10-15分钟。(腌制的目的去腥,让里脊肉有底味,保证食用时里面软嫩,外层酥脆) 第三步:热锅注油,待油温升至5成热时(用筷子触碰油,能迅速起泡,表示油温好了),放入裹有脆皮糊的里脊肉,小火炸至表面微黄定型,捞出备用。待油温再次升起,放入里脊第行二次复炸,炸至表面金黄,大概就是10-15秒时间,然后倒出备用(复炸可以使里脊肉更加酥脆,颜色更金黄漂亮)。 第四步:取碗,按照1:2:3:4:5的比例,分别加入料酒、酱油、白糖、醋和清水,调制成糖醋汁。锅中烧热油,倒入糖醋汁和番茄酱煮沸,加入水淀粉勾芡,至汤汁浓稠,下入炸好的里脊肉翻炒均匀,撒一些白芝麻,就可以关火出锅享用了。 |
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